‼️晚餐吃飽沒
小廢物媽媽今天頭很痛(別誤會,只是被孩兒們氣到頭痛)
晚餐看冰箱有什麼就煮什麼😂
✅川燙個杏鮑菇小黃瓜
✅拌個醬料加上鮪魚鯖魚辣泡菜
✅再熱碗味噌湯
搞定😋
#發揮耍廢本領救台灣
#防疫生活 #台灣加油
#kate小廚娘
#晚餐 #dinner #乾麵 #料理
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅八婆 BESTIES,也在其Youtube影片中提到,我開發了一個新世界啊! ============================================== 訂閱頻道 ▶ http://goo.gl/Rr7Bcv 追蹤FB專頁 ▶ http://bit.ly/2xUBTts 追蹤八婆IG ▶ https://www.instagram.c...
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乾麵料理 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
台式炸醬麵
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最近迷上了麵食類料理,今天想跟大家分享一碗非常美味,而且相當好操作的乾麵料理—台式炸醬麵!不得不說炸醬麵就是要用寬麵做,寬麵的面積夠大,能最大程度沾附醬汁,讓醬香與麵香融為一體;今天這碗麵靈魂人物便是好勁道的寬版大麵,「2倍加寬」的麵吃起來特別Q滑帶勁,每次吃都會不禁想著:「這麵條質感真的是無愧於好勁道這三個字呀!」
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說起炸醬麵,傳統上這個醬是要用很多油去炒製的,因為油非常多,看起來很像用炸的,因此有了「炸醬」說法!看看那傳統的北京炸醬麵,醬料上浮著一層厚厚的蔥油,就足以證明有多油XD今天是家庭版本,因此我選擇較簡單的方式操作,利用煸炒豬絞肉逼出來的油去炒醬,這樣用油量少也一樣可以把醬炒香!
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接著說到炸醬為什麼需要那麼多油去炒,原因是炸醬的這個「醬」,基本上為黃豆或蠶豆發酵後的製品,搭配上甜麵醬按一定比例製作,這種醬的特色就是需要用油去炒過,將其味道炒出來!更進一步地說,若想做出不同風格的炸醬麵,在豆類醬的這一塊,可以試試看日本的味噌、韓國的春醬、北京的黃豆醬等其他材料,都能迸發出不同的味道,滋味相當迷人!
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另外炒炸醬有個大重點,就是要把絞肉炒出水分炒出油,這一個關鍵步驟在滷肉的時候我也曾提過,製作這種可以長時間放置的料理,一定把絞肉的水分炒掉才能去除腥氣,並且味道才能煨煮入肉中,保存期限更可以拉長,這一步驟若有做到,我保證你做出來的炸醬麵一定跟其他人的不同,魔鬼藏在細節中,還請大家特別留意!
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今天這碗麵醬香濃郁、絞肉給得夠足,又多了一份豆乾的口感,吃起來真是滿嘴生香!不得不提除了醬之外,選擇好勁道寬版大麵讓Q勁口感更上一個層次。
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說了這麼多,今天這碗好吃的炸醬麵趕緊動手試做看看,保證會讓家人讚不絕口,一碗接一碗唷!
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🌀材料(1大匙15ml、1小匙5ml)
🔸好勁道寬版大麵150克 (約半包)
🔸梅花絞肉300克
🔸五香豆乾5片
🔸洋蔥1/2顆(150克)
🔸蒜頭5瓣
🔸水500cc
🔸玉米粉水4大匙
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🌀調味料(1大匙15ml、1小匙5ml)
🔸陳年豆瓣醬、甜麵醬各4大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖1大匙
📝陳年豆瓣醬、甜麵醬可於大賣場購買
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🍳作法
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1️⃣洋蔥切小丁、蒜頭切末、五香豆乾切正方形小丁備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油,將五香豆乾煎至金黃取出備用;接著鍋內下1大匙油,將絞肉下鍋,以中大火將水分炒乾炒至出油。
📝煎豆乾可炒掉生味並使成品帶口感
📝務必把絞肉中的水分炒掉,如此腥氣才能去除,味道才能煨煮進去,亦能保存較久!
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3️⃣承上,炒出油後下洋蔥及蒜末以中大火爆香,再下入調味料炒開,接著放回豆乾並加水淹過所有食材,大火煮滾轉小火煨煮20分鐘,最後以玉米粉水勾芡後即完成!
📝醬料用油炒過才能去除生味
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4️⃣將寬版大麵下入滾水(水中放一點油)中,滾煮3-4分鐘至喜歡的熟度即可!
📝因寬版大麵較寬,請用較多的水去煮,就可以讓每一根麵條都均勻Q彈喔!!
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📖小知識
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好勁道「Q滑帶勁」的秘密
精選單一麥種「澳洲黃金小麥」與獨特的「杉木室熟成乾燥工法」-自日本引進杉木室技術,承襲製麵古法,利用杉木孔隙調節溫溼度平衡,彷彿做三溫暖般在恆溫恆濕的環境中進行熟成乾燥,每個步驟都悉心呵護,讓每一口都嚐得到麵香,更嚐得到十足勁道。
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乾麵料理 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的最佳貼文
🌸食譜:#傻瓜乾麵
午餐、晚餐來一碗簡單的乾麵料理~
快速又能飽餐一頓!
適合給忙碌的你😘
🌸食材:
乾細白麵 1球
芹菜 1根
蔥 1根(可不加)
香菜 1株(可不加)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
乾麵料理 在 八婆 BESTIES Youtube 的最佳解答
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#創意料理 #乾麵更好吃 #八婆BESTIES
乾麵料理 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
神秘的地下室暗藏了驚人美食!原來我在東區這些年從來就沒真正見過世面啊!簡單的裝潢、鍋碗瓢盆,配上實實在在的食材跟風味,美好的生活其實一點也不複雜~
【克里斯丁也在這】
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【影音合作邀約】
📩https://tingsbistro.com/about
【克里斯丁人氣影片】
■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史|克里斯丁聊料理
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■ 檸檬vs萊姆? 別吃下肚都分不清楚|克里斯丁聊料理
https://lihi.cc/gAvfU
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋!吃出"時間的味道"|克里斯丁vlog
https://lihi.cc/CYrKo
■ 戈登炒河粉真的不行嗎?!|克里斯丁上菜
https://lihi.cc/sE0gJ
【贊助Ting's Bistro美食自學廚房】
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乾麵料理 在 sandy mandy Youtube 的精選貼文
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乾麵料理 在 豬肉乾麵料理包煮法 - Facebook 的菜單和評價
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圖文好讀版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/229213634
麻辣乾麵、乾拌麵是我最近很常做的晚餐,或是用來招待朋友的小料理。做法簡單、又可
以大量出餐,一次做6碗都沒問題,也不擔心儲存太多食材導致浪費。調味比例因個人口
味而異,這邊分享的比例是我喜歡的口味~
【食材】
任何你喜歡的麵條都可以做,最近覺得這款浪花刀削麵不錯,煮的時間短、波浪造型麵條
容易吸附醬汁,蠻適合做乾拌麵的。
【調味料】
鹽...一小撮。
味精...一小撮。
蒜泥...適量。
烏醋...四分之一茶匙。
蠔油...四分之一茶匙。
薄鹽醬油...一茶匙。(如是一般醬油可減量)
胡麻油...四分之一茶匙。
花椒粉...適量。
花椒油...四分之一茶匙。
白胡椒...適量。
油蔥酥...半茶匙。
麻辣醬...半茶匙。(可依自己喜歡的辣度調整)
以上是我自己喜歡的醬料配方,調出來的醬汁走重口味、鹹香微辣路線,你可以依你的喜
好調整鹹淡、辣度喔~
【做法】
燒一鍋熱水,等待水滾、煮麵的時間來調醬汁剛剛好。倒入所有調味料後,加點煮麵水拌
勻,這味道我室友說也很適合當沾水餃的醬汁。
這款刀削麵煮3分鐘就OK了,如果你喜歡Q一點的口感,可以稍稍縮短煮麵時間。
將煮好的麵條放入醬料裡,用筷子或夾子拌一拌,撒點蔥花就完成囉。只要5~10分鐘就可
以完成這道簡單又好吃的麻辣乾麵。
這種做法鹹香夠味,麻中帶點微辣,吃起來蠻過癮的,如果你喜歡吃辣一點,也可以把麻
辣醬換成辣椒醬、辣椒油,吃起來更舒爽喔~
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