感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅JG Story,也在其Youtube影片中提到,Located in a quiet residential area in Nishi-Azabu, about 10 minute walk from Hiroo station, ahill azabu offers amazing French dishes in “Teppanyaki...
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【台灣.高雄】07/25 疫情報報:二級警戒措施逐步鬆綁!
今日本土新增12個確診案例,高雄0例。
陳其邁 Chen Chi-Mai市長宣布,今高雄市再度0確診,目前本市疫苗覆蓋率達到28%。
閔琳提醒各位,下週07/27起警戒降級,針對開放場域應快篩對象,市府將於明(26日)公布公費快篩申請方式。國中教育人員及國小安親補教人員,即日起安排疫苗施打,預計7月底前施打完畢;教育類工作人員採檢專案,三日內完成造冊提報教育局,就會安排快篩。
#高雄市警戒降級相關管制措施
#市場夜市
採取人流管制,雖取消身分證尾數分流,但若人數達到上限,仍會管制入場。各攤位也須確實落實顧客實聯制。以不共食為原則,禁止試吃與邊走邊吃,火鍋類僅限個人鍋。
#飲食規定
餐廳開放內用,但需設置隔板,並維持1.5公尺社交安全距離,顧客離開座位需立即戴回口罩。桌菜、吧台暫不開放,火鍋採個人鍋,鐵板燒廚師應加面罩、左右隔板。顧客不得自助取餐,應由專人服務取餐。
#高雄市警戒降級可營業開放之場域
1.開放戶外社區籃球場、公園。
2.瑜珈有氧舞蹈教室,比照健身房規定,教練七日內應完成快篩,才能開放。
3.「居住地與工作地在高雄」,即可去健身房。
4.腳底按摩或按摩業者,可以營業,但工作人員、顧客須全程戴口罩,落實清消。
5.開放戶外釣蝦場營業。
#高雄市警戒降級尚不開放之場所活動
1.室內釣蝦場不可營業。
2.外送人員不可上樓,避免不特定接觸風險。
3.嬰幼兒早療水池。
4.學生到校暑修。
5.百貨公司遊樂場。
6.學校運動場館(因暑假無法落實清消)。
7.里民活動中心、社區關懷據點。
8.物理職療師不可進入長照機構復健,長照機構與醫療院所風險同等級,比照醫療院所仍不得相互支援。
9.禁止烤肉、聚會、泡茶,因為無法保持社交距離也無法全程戴口罩。
#旅宿業著遇違法情事應主動通報
旅宿業者、汽車旅館如遇群聚等違規脫法行為,應立即向主管機關通報,違者將依情節輕重予以開罰。
#高端疫苗列入公費疫苗行列
今(25日)上午衛福部ACIP會議,同意將高端疫苗納入COVID-19公費疫苗接種作業計畫。專家會議也認同AZ和mRNA疫苗間隔八週以上可以混打。不過目前仍會以目前規定的間隔10到12週去接種第二劑,接種對象第一類到第三類的方向來規劃。
#東京奧運台灣加油
柔道選手 #楊勇緯 得到奧運銀牌,桌球混雙選手 #鄭怡靜、#林昀儒 的逆轉勝,都為低迷的疫情氣氛注入鼓舞的力量,全民與有榮焉。台灣加油!!!
京林鐵板燒 在 六便士攝影 Facebook 的最讚貼文
#謝謝日本 #ありがとうございます #台日友好
[ 出門六六 / 北海道篇 ]
「即使是在最不討喜的融雪季節依舊美到令人讚嘆~真想看看其他的季節啊!」
這就是北海道的魅力~
/
因為疫情的關係,這段時間只能在國內六六,
在完成前兩集節目的製作時,
大家念著希望疫情結束後也可以規劃到北海道六六拍攝,
突然想起了在2017年執行日本觀光局委託的北海道旅遊推廣計畫時,
團隊其實就已經以「出門六六」的形式在北海道玩一圈了!
而且當時還特別請來了藝人宇宙 林思宇跟她的妹妹參與這次的計畫,
擔任北海道觀光的代言人。
經過這幾年,宇宙已經成為完全娛樂的主持人,
也演出許多廣告以及戲劇,
今年又參與了《東京女子圖鑑》,將與桂綸鎂同台演出,
只能說當初可以請來宇宙跟我們一起執行這個計畫
真是太幸運也太榮幸了~
近期因為實在太想念北海道,
於是想先把這部影片分享給大家~
再複習一次日本的美
全片當初是以側拍的形式呈現,
正式的推廣影片則是由Ryan And Vivi cinema - RAW cinema所製作,
之後再挑個好時機發表💕
這次的觀光推廣計畫之所以能夠實現,有賴Wan-Lin Yangさん跟武石一俊さん的牽成,
感謝妳們邀請我們參與這個計畫,
可以跟妳們一起推廣北海道真的與有榮焉!
🍗影片中的美食:
-Chalet Ivy Snow Castle的超高級日本料理
-燒肉JIN(ワインとヤキニク円山JIN )的A5黑毛和牛
-中札内農村休暇村フェーリエンドルフ的無敵戶外星空BBQ
-北海道ホテル Hokkaido -HotelKOTAN的高級鐵板燒
-Hotel Potmum STAY & COFFEE的披薩與牛肉燉飯
-Cafe&Hall Matano結合當地食材的限量定食💕
京林鐵板燒 在 JG Story Youtube 的精選貼文
Located in a quiet residential area in Nishi-Azabu,
about 10 minute walk from Hiroo station,
ahill azabu offers amazing French dishes in “Teppanyaki” style. The fois gras humburg steak and baked curry are their specialties.
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京林鐵板燒 在 桃園市中平路的小吃&餐廳推薦...(中平區) (第4頁) - Mobile01 的菜單和評價
2014-05-11 11:49. 嘟嘟小仙女wrote:京林鐵板燒~精緻好吃雙人套餐680的c. 京林是否是COCO對面那間呢? 改天一定要去試看看,不知白飯飲料是否吃到飽? ... <看更多>
京林鐵板燒 在 京林鐵板燒 的菜單和評價
由鐵板燒師傅們出神入化的手藝,將上好的食材,烹調的美味可口,擁有多樣豐富的頂鮮食材,為您締造一場精緻的美食饗宴。 中平路167號, Taoyüan, Taoyuan City, ... ... <看更多>
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