#台灣老店元香沙茶火鍋
●第二代老闆吳振豪表示,元香出自清香,祖父從廣東汕頭來台灣,清香早期賣熱炒,因為生意太好,祖父請叔公一起來,在西門紅樓邊上賣沙茶火鍋。
●元香是清香二代,吳振豪父親自創的品牌,起家厝為峨嵋街15號,當時掀起沙茶火鍋熱潮,曾德、小峨嵋亦紛紛成立。
●元香歷史近六十年,父親做沙茶的配方與祖父略有不同,其中有白芝麻,蝦皮,扁魚,花生粉,中藥香料等十餘種。
●當年吳振豪的父親為了做出區隔,請三重菜寮的代達機械公司製作不鏽鋼餐具(代達就是主持人王瑞瑤的父親王勇臣所開的鐵工廠,所以王瑞瑤從小吃元香長大),吳振豪表示,這批不鏽鋼餐具表現工匠技術的極致,元香兩字浮出,有碗有盤有匙有碟有鍋,但之後被客人一一偷偷摸走,所以已經收藏起來,店中看不到。
●元香老老闆當時並請王勇臣先生設計,製作沙茶醬的攪拌槽,雖然使用多年,偶有故障,但維修工人對攪拌頭能上能下,前轉後退的靈活設計讚不絕口,恐怕再無人有此技術與用心打造。(身為王勇臣之女,與有榮焉)
●元香的湯頭是當日現煮的豬骨冬菜,牛肉是台灣本地牛,有非常獨特的三角尖部位。
●以前吃沙茶火鍋很貴,現在也不便宜,所以吃火鍋要專心涮肉,個人顧個人的肉,鍋裡有少量的丸子魚餃,以及白菜而已,即使是在競爭激烈的火鍋市場中,元香老店也不隨便增加雜七雜八五顏六色的火鍋料,而是依舊保持豬肝、牛肚等現燙現吃的內臟為主。
●在元香最後下鍋的食材一定是一碗壓得很緊,看起來小碗,煮起來頗多的油麵,以及蛋黃拿去攪沙茶醬,剩下來不煮不行的蛋白。(由於湯頭涮肉為主,煮麵真的超級好吃)
●元香老店幾年前已搬遷到信義路大安公園對面,吳振豪並在台北東區忠孝東路近敦化南路口開了老西門沙茶火鍋店。
●老西門沙茶火鍋的湯頭選項較多,其中吳振豪最自豪是魷魚乾扁魚與南洋叻沙,他認為沙茶雖源自汕頭,但起始點應回到外移到東南亞的華僑身上,他的叻沙湯頭既濃且醇,滋味極佳,不但適合涮肉,最後煮油麵加米粉,把精華全部吸光光。
●老西門的價位比元香稍為親民,並增加手切本地牛肉,但只有晚間營業,至於元香老店午晚皆開張。
*老西門沙茶火鍋(台北市忠孝東路四段126號二樓)
http://www.goldpot.com.tw/
*元香沙茶火鍋(台北市信義區信義路三段35號)http://first.goldpot.com.tw/home.html
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