下週馬上要登場的【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上,我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢?
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章,帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史,也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
----------------------
【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動
主題:潮汕不只是沙茶火鍋~《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間: 2/9 (二) 1900-2030
作者:曾齡儀 (《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授)
主持與對話:宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
簡介:
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食,但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡,以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
*為配合防疫規定,入內請配戴口罩,現場實名制登記姓名與聯絡電話。
*本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施,建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
-----------------------
台式火鍋始祖在岡山!1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示,撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味,若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭,只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外!」李迺澔說明,位於高雄市岡山區的「大新羊肉」,是台灣最早的羊肉爐品牌,1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐,岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展,而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式,以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台,來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明,1963年,哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時,設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」,供應道地的東北酸菜白肉鍋,後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業,爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋,最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋,不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣,形似米腸,切成圓片狀下鍋,是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外,四川麻辣火鍋口味也隨之興起,保師傅與王瑞瑤分享,麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋,以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用,包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」,是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露,寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包,可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,愛吃麻辣鍋的人,可能會愛上這一味,四川的烤魚鴛鴦鍋,在又麻又辣的辣鍋上,放上一整尾的鱸魚,這鱸魚上鍋前,得經過20分鐘的醃漬,還要在半小時內,三度上辣油反複烘烤,相當費功夫,如果沒有事先預訂的話,在現場得等上一個半小時才吃得到。其實老闆娘本身就是四川姑娘,當初是因為老公生意失敗,慘賠三千六百多萬,夫...
安和路 麻辣鍋 在 妮可 Nico Facebook 的最佳解答
麻辣鍋真的很厲害👍👍👍
安和路 麻辣鍋 在 葉癮評饗 Facebook 的最讚貼文
現在是 熄燈元年?
#今年熄幾家了啊
安和路 麻辣鍋 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
愛吃麻辣鍋的人,可能會愛上這一味,四川的烤魚鴛鴦鍋,在又麻又辣的辣鍋上,放上一整尾的鱸魚,這鱸魚上鍋前,得經過20分鐘的醃漬,還要在半小時內,三度上辣油反複烘烤,相當費功夫,如果沒有事先預訂的話,在現場得等上一個半小時才吃得到。其實老闆娘本身就是四川姑娘,當初是因為老公生意失敗,慘賠三千六百多萬,夫妻倆只好從頭開始,賣起家鄉的四川酸辣粉,後來又引進四川的烤魚鴛鴦鍋,道地的麻辣口味,讓很多上門的陸配都大讚,居然在台灣,也可以吃到家鄉味!
紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋
地址:新北市新店區安和路三段115號
電話:(02)3151-5666
營業時間:二~六17:00-24:30
周日11:00-24:30(午休14:30-17:00)
周一公休
安和路 麻辣鍋 在 史記精緻鴛鴦鍋(安和涮涮屋) - Facebook 的菜單和評價
歡迎您來到史記安和涮涮屋我們將延續史記餐飲的精神希望能讓您在這樣的用餐環境體驗不一樣的"安和涮涮屋" 安和路一段53號, Taipei, Taiwan 106. ... <看更多>
安和路 麻辣鍋 在 【東區/忠孝敦化站】史記精緻鴛鴦鍋- 一個人也能獨享的迷你 ... 的菜單和評價
用餐時間:2017.11 很多人應該都聽過或吃過「史記牛肉麵」,而後來在仁愛安和路口這裡開的「史記鴛鴦鍋」也矗立好一陣子了,這天恰好在附近, ... ... <看更多>
安和路 麻辣鍋 在 台北『安和路火鍋』| 精選TOP 15間熱門店家 - 愛食記 的菜單和評價
台北安和路火鍋推薦,台北安和路火鍋的最新食記、評價與網友經驗分享: 雲之南麗江斑魚火鍋, 史大華精緻鴛鴦鍋, 花酒藏, 阿正廚坊, 涮八方紫銅鍋, 好食多涮涮屋. ... <看更多>