#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Albee三寶媽 教養生活,也在其Youtube影片中提到,#減醣日記Day5 日記居然就這樣到了第五天了~💓 時間過好快,開始也慢慢習慣自己這樣料裡 其實不會很難,或許以前我也是這樣烹調的… 那天去市場買菜,我還問老闆一個很笨的問題 請問劍筍是加工食品嗎?😅😅 還好老闆好像知道我在減醣…… 立馬回答我:是原型食物喔😁 哈哈~我就開心的帶它回家了~ 希望減醣...
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#連基隆都十年沒去過了到底怎麼一回事
#外木山遊記(其實只是走馬看花)
今天一大早就出門,駕著小白一路奔馳到國道一號起點,基隆。說起來還真是慚愧,上一次來基隆時是和筋肉老爺還是情侶時,我們一起從台北轉運站搭客運到基隆廟口夜市走走吃吃,算算竟然也是十年前?!
來基隆看房因為筋肉老爺愛海,他只要靠近海的都很愛(好像也是喔~青埔距離海不遠,台中港重劃區更是離海近,還有他一直很想要我去看“海上皇宮”我是一直沒理他...),說老實話這輩子最希望之一就是筋肉老爺還能跟我一起潛水,畢竟上次(也是這輩子唯一一次)潛水是我們在關島蜜月旅行時了。
早上在基隆看房後,中午就到外木山玩耍吃飯。接近中午去外木山時人潮還不怎麼多,沒有見識到「下水餃」的威力,於是我們很悠閒的在情人湖濱海大道停車散步,基隆外海的天好藍、水好清澈,巨大岩石與消波塊集合成海天一色美景,看著發呆也可以出神好久。
有些玩家老手直接在這區塊,淺水石頭多的地方搭上簡易帳篷玩耍,雖然沒有沙灘,但是許多岩石可以走動,巨石之間可以穿梭,之間的超級淺水區就成為許多孩子玩耍的地方,只要不怕海蟑螂(岩石之間有許多大大小小海蟑螂,Lionel是沒在怕還非常興奮)。
我們隨便挑了一間餐廳“私人島嶼”吃飯,其一是因為不知道再往前走還有一堆餐廳、快炒可以選,其二是肚子餓了想立刻吃飯~~評分3.9分有點嚴苛,其實東西滿不錯吃,海鮮湯還滿令人驚喜,小卷義大利麵非常特別,大概是套餐餐點有點貴所以評分不太高?因為隨便一套餐都是400多元起跳~
午飯後我們就決定往前找這區唯一的沙灘「大武崙澳底沙灘」,這時候開始發現狀況不太對,因為才車程5分鐘的路卻開始塞車,然後到了沙灘傻眼~~~人們排隊20公尺以上等著進沙灘區.....然後放眼望去小小沙灘區(可能因為我沒下去從上望覺得小)與海裡好像一堆水餃和準備煮的水餃......然後當然也沒停車位,我們就離開了。
我答應Lionel下次再來~~這個海水浴場沖水的、周邊商店都很足,但我覺得真的不能下午來!查了一下開放時間為平日下午2點到6點,假日上午9點到晚上7點;下次要來衝最早場!
然後我再一路從國道一號起點開高架回青埔,竟然只要47分鐘有夠好開有夠快!這種一路到底完全不費腦力的路線非常喜歡!
晚上去大江購物中心的登山旅遊店,幫筋肉老爺挑選的一隻好用的登山杖,陪著他上山下海走更穩!當然我內心希望的還是他能復健好的有一天可以陪我和兒子去潛水衝浪!
最近被朋友啟發,讓我十分想要接續挑戰露營這件事!在商店看到大帳篷,筋肉老爺推著我說:「這個好棒喔~我們來挑戰吧!」然後接著立刻說:「我好想看你一個人架起這個大帳篷!」......真的是很幽默,白了他一眼,但這可是我下個目標!
下週末媽媽我要上進一下,進行體適能產業的相關進修,學習皮拉提斯的師資證照,所以下週末無法有遊記~~畢竟人生也不能玩過頭,天天都在爽的怎麼可能~
講到這個就想到今天在社群被酸民酸到爆,但是給我的深度啟發逼得一定要另外發一篇文章來議論。
總之國內小旅行真的會上癮!
每週都想多看一點台灣美景,
每週都要驚豔一次「台灣怎麼美成這樣」,每週都要取笑自己一次當都市俗當了太久!
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今日午餐:香蒜九層塔南瓜臘腸干貝杏鮑菇義大利麵。佐餐酒是日前沒喝完的台灣威石東 木杉 2020 白酒。餐後甜點是台南麻豆正老欉文旦柚。
→ 先前沒吃完凍存的「PASTA & CO.」煙燻南瓜卡拉布里臘腸醬。加入爆香的蒜頭、干貝醬、杏鮑菇、九層塔烹 Linguine 扁麵,多幾分馨香與鮮美,別是另番滋味。
※ 更多餐桌分享:https://goo.gl/bXEkxU
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#減醣日記Day5
日記居然就這樣到了第五天了~💓
時間過好快,開始也慢慢習慣自己這樣料裡
其實不會很難,或許以前我也是這樣烹調的…
那天去市場買菜,我還問老闆一個很笨的問題
請問劍筍是加工食品嗎?😅😅
還好老闆好像知道我在減醣……
立馬回答我:是原型食物喔😁
哈哈~我就開心的帶它回家了~
希望減醣的料理可以更多不一樣的變化
讓大家可以多多參考💓
今天的菜色有
👉辣炒干貝鮮蝦義大利麵
👉劍筍炒肉絲
👉椒鹽松板豬
👉芥蘭菜炒木耳
另外也分享了不沾鍋的清洗,
第一次收到養鍋方式…還有需要注意什麼事項…
也都在這集分享給大家~
這一團真心謝謝大家的支持
首團第一天就賣完雙面鍋
石墨烯和白鍋也加量了好幾次💓
或許無法滿足每一個人的心願,
但我們能努力的我會盡量努力…
還請大家見諒💓
明天影片會分享雙面鍋標準的尺寸
如果看完影片後覺得適合的人也可以買標準尺寸
真心謝謝大家🙏
👉這裡下單:https://mami.pops.tw/k1hxu
👉開團時間到9/12喔🥰
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逐家好,我是安J啦!
從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,展開了我在台北的打拼人生。
專心煮飯時,能靜下來和自我對話,所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手,但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。
在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂,
希望能讓一起在台北打拼的你,有個歸屬的地方。
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🎵Music:Epidemic Sound
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木石義大利麵 在 WOOD STONE 木石義式餐廳 的菜單和評價
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木石義大利麵 在 [食記] WOOD STONE 木石餐廳- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的菜單和評價
餐廳名稱: WOOD STONE 木石餐廳
電 話 : (02) 6638-5899
地 址 : 北市忠孝東路四段98號9F
價 位 :中午&下午茶199加一成服務費
晚餐350加一成服務費
-----------------------------食記-----------------------------------
圖文網誌https://www.wretch.cc/blog/hiyawu0487&article_id=3379523
更多圖片在我的相簿中
---------------------------食記開始---------------------------------
好不容易考完壓力非常大的期中考了...(握拳)
雖然身體超不舒服的..我猜是感冒..
天氣變化好劇烈..一下超熱一下超冷..這是飼養"霜降豬肉"的好環境阿
整個人昏昏沉沉..食不知味..喉嚨很痛...>"<
不過難得考完..一定要去痛快的吃給他死...哈哈
在朋友的介紹下..去吃了木石餐廳
這家店我很久以前就聽過了...只是一直沒機會去吃
反正是朋友推薦的...就是嚐鮮看看..人總要有第一次阿..(羞)
本來大家說要騎車去..但我想坐捷運阿
畢竟從淡水到東區距離有點遠..
加上天氣狀況不太好..怕下雨..在加上天氣蠻冷的..(我身子單薄..很虛@@)
很怕病情加重...所以想坐捷運...(我身子真的很單薄阿~~~>"<)
誰知道我那掛友人竟然沒有人要搭捷運..全都要騎機車..(淚)
結果勒~~~>"<...回程竟然...這又是題外話..之後再講..哈
我們預約6點半..5位
我們在一樓等電梯的時候..還有巧遇黃大偉..他揹著吉他..不知道是要做啥..哈
木石餐廳在9樓..我們搭電梯上去..電梯是透明的..好漂亮阿
整個安全門的樓梯也是全都落地窗..整個感覺非常的有FEEL阿
一進去餐廳後..小姐很迅速的介紹了一下他們的消費方式
簡單的講就是..晚餐都是350加一成服務費
中餐&下午茶都是199加一成服務費
兩種的差別在於..晚餐多了一道主餐跟酥皮濃湯..還有4種義大利麵吃到爽
一開始..服務生 先問我們要喝什麼飲料..基本上我幾乎都給他喝上一杯
不然就是偷喝朋友的試試味道
冰紅茶...我覺得不錯喝..就一般的紅茶..裡頭給一片檸檬片..用吸管磋磋
檸檬片釋放酸味後..整體感覺很清爽唷^^...我喝了起碼有7杯以上吧..(水牛)
冰奶茶...不推..就很稀..沒有奶茶需要的那種濃醇香..(這不是林鳳營>"<)
柳橙汁...我朋友都說不錯喝..不過我倒是覺得頗稀..>"<
冰醋.....就一般的水果醋..不過也很稀
冰花茶...就一整個是廁所芳香劑的味道...>"<
冰咖啡...一般..就是冰咖啡..哈哈哈
我們沒喝熱的..所以就省略啦
她們餐點是服務生拿著食物到各桌問客人需不需要
想吃的就跟服務生要...基本上服務生詢問的次數很頻繁..感覺很好..沒有被冷落的感覺
服務生送上來的餐點部份有麵包類..披薩類..跟香料烤雞
麵包類有2種
芥末三明治...這個趕他菜單上印的不一樣啦..很有落差
芥末也不嗆..沒什麼感覺..感覺像是墊肚子的
燻雞潛艇堡...這個比芥末三明治好吃多了..起碼比較有料..不過算是墊肚子二號..>"<
披薩類..她們披薩是薄皮的脆脆的..依序是我的好味排名前3名..哈
海鮮披薩.....這個是我的最愛..我吃了2塊..上面有大塊的花枝..扇貝..赤柱
大尾的蝦子..蛤犡..總之料很豐富..然後有濃濃的海鮮味..總而言之我愛死
了
肉丸子披薩...上頭灑滿肉丸子..配上番茄的酸味跟濃厚的起司..我給他第2名..哈
鮭魚披薩.....這個味道真是少見..就你想的到的鮭魚肉灑在披薩上頭..蠻另類的
其他的還有..夏威夷披薩..燒肉披薩..瑪格麗特披薩..等等
其中還有一道是叫做"青醬披薩"..這給我的口感跟大蒜麵包沒兩樣...而且味道還不夠濃厚.
.失敗>"<
香料烤雞.....那天我們吃到的全都是雞腿肉..聽我朋友講說他之前來..吃到的全是雞翅
看吃到哪個部位全看運氣吧..或許哪天全都是雞脖子或是雞屁股也不一定..
哈哈
重點來啦..我們的主餐..我們點了牛排..雞排..魚排..3種
當我知道這家木石餐廳是鬥牛士的相關企業時..我就對他的牛排還抱著一點期望
鬥牛士的牛排總不會難吃到哪去..起碼有一定的水準
當我跟服務生點牛排時..我問他能不能選擇幾分熟時
服務生竟然笑著說.."不能喔"....我當場傻眼
結果等到主餐送上來時..我就先到處吃朋友的..想試試味道
魚排....改名叫麵粉團算了..我的口感竟然感覺不到魚肉的存在
一直到我不服氣的吃到中間..有了..有魚肉了..不過我強烈質疑她們是用
"重組魚肉"...肉質超級鬆散的..不好吃>"<
牛排....當我拿起刀子..切下去時..我超佩服主廚的..竟能煎到如此難切
我用力切了塊入口後..就好像再咬飛壘口香糖一樣..就差不能吹泡泡兒以>"<
雞排....是主餐中唯一我們比較能接受的..不過還是在水準之下...= =
義大利麵系列..我的好味排名依序如下
松子青醬義大利麵...整體味道有股濃厚的鄉村風情..味道蠻清爽的..有股淡淡的薄荷味
但缺點是有點乾..不夠滑順
墨魚汁義大利麵.....就黑黑的那種義大利麵..風味很夠..味覺也很強烈..缺點就是
蠻容易吃膩的>"<...它附的那塊花枝也不夠新鮮
蛤犡海鮮義大利麵...好清爽的一道小品..淡淡的辣味..鰻讓人食慾大開的
不過友人說太辣了..我倒是覺得還好..哈
蛋糕系列...他蛋糕只有4種..種類不多..size也略嫌小塊..>"<
細緻乳酪蛋糕...在我這個乳酪達人的口中..吃到這麼鳥的..我真的好難過
布丁...........都說了是布丁了..不過我吃起來的口感反到比較像是奶酪
然後淋上橘子果醬...= =..很詭異的布丁
藍莓優格.......酸...我的感覺就是酸...>"<
提拉米蘇.......這是4種蛋糕中我唯一比較能接受的..但是...水準還是很低= =
她們餐廳晚上似乎有一個時段會把包廂區的燈關掉..然後天花板有星光點點的特效
關掉那一瞬間..整個店氣氛真是好..有一種在lounge bar的FEEL
超讚的...好有氣氛阿...^^
總結的來看...如果要花350來吃晚餐..這頓飯就沒那個價值
不過...若是花的199..能吃到這種水準的披薩...我倒是覺得還不賴
這篇食記有點太長了...感謝看完..歡迎回應...哈哈
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如果。可以
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◆ From: 61.62.16.62
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