#食況轉播 #RAW變身青森美術館
如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯,你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫,是攝影作品,由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下,奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像,青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,都在其中。
接著你會明白,你欣賞的藝術作品,是你將品嚐的菜單。
這份菜單的作者,自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」,延續去年與青森縣政府的合作,江振誠再度把青森搬來台北,RAW變身為藝廊,推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊?一方面是因為,礙於疫情,江振誠無法親自到當地,只能採取「線上視察」的方式,透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森,並由柿崎真子紀錄其視角;二方面是,藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物,他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產,這一次,他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
吃完這份菜單,你也就跟著江主廚的腳步,造訪了 #青森縣四大美術館:收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品,為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館;以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成,強調傳承與創新的 #弘前當代美術館;提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。
#藝術品變菜單
長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗,多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味,這一道親切小吃的名字,竟然是「鹹蛋超人」(ウルトラマン)。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎?身為鹹蛋超人粉,江振誠熟知其中每一個角色,超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎,就令他聯想到芋頭(taro)。原來如此啊!
春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵,與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃,依舊美味。編織的聯想,來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》,遠觀有如吊燈,近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置,隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。
同樣改編自春季菜單,有如迷你花園的沙拉裡,交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花,等等蔬菜花草的千滋百味,這一碗花團錦簇,原來是《青森犬》的食物!矗立於青森縣立美術館的《青森犬》,是奈良美智廣為人知的名作,也是館內少數開放攝影的作品,眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質,會隨著四季變換景色,牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草,吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬,狗狗就無福消受了!
青森縣的十和田市盛產馬匹,十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地,退役軍馬則會變作馬肉料理,以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時,發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了,於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯,盛入密封罐中,將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入,關蓋悶二分鐘,就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。
由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」(Aomori Contemporary Art Center),隸屬於日本青森公立大學,建築隱身在大片山林裡,又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象,江振誠發想一道「森林系帆立貝」,以青森名物「帆立貝燒」為概念,在醃扇貝與炒蛋慕斯之上,堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬,必須撥開這片青翠,才能嚐到扇貝,猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。
黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」(黒石つゆ焼きそば),在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃,也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵,兩面煎黃成脆餅,上桌時澆淋豚骨高湯,攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬,與五花肉叉燒一起吃,頗誘人胃口。
三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡,超過四千年的出土文物中,三大發現是人偶、3D編織與栗子,原來四千年前的人以栗子作為主食!江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」,洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁,用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗,鮮鹹與甜美並陳。
逛美術館也有解決三餐的需求,青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館,其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番,咖哩醬採取墨西哥mole作法,煙燻辣椒辛香明顯,搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔,紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感,還有一杯「喝的」咖喱飯:以濁酒、米水調製成的雞尾酒,灌入咖哩煙霧,香料芬芳與米的甘甜相撞,還真有幾分像咖哩飯。
把房子和車子變胖的幽默作品,是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子,柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體,柚子泡泡象徵白雲,可愛的屋頂則是薑餅,呼應漸漸濃的聖誕氣氛。
#青森值得一訪再訪
九道菜,九個攝影作品。江振誠說,他希望把這九張照片變成九張明信片,當大家可以再度出國旅遊的時候,可以帶著去當地,按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點,不是必吃美食」,在與攝影師柿崎真子一起線上視察時,江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品,「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」
青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會,他的呵呵大笑與西裝內襯秀,即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片,青森的蘋果農、睡魔製作職人,都把自己活好,耐心期盼旅人再度前來。
我非常感動。我曾二次造訪青森,二次都和江振誠主廚同行,第一次是2016年11月,陣容盛大的媒體團,第二次則是2019年10月,跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今,我徹底體會到青森人重感情重關係,即便是商業合作案,也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們,疫情過後,一定要回青森走走。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅鹹菜日常,也在其Youtube影片中提到,雖然事隔已久,但自從上次鹹菜帶著大家去台中豐原吃完美食之後想必一定意猶未盡吧!這次要跟大家分享一下我們拍完片之後還在台中住了什麼超酷的酒店去了什麼特別的地方吧!這次也跟著鹹菜一起回到台中走走看看我們的日常吧! 店家資訊| ISMAN男士情報局-台中市西屯區台灣大道二段731號 屋馬文心店-台中市...
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#第一次在RAW流淚 #長文注意
昨天參加RAW青森週餐會,對我們這些從2016年開始接觸結合青森明星食材與觀光推廣的成員來說,就像是一場同學會。RAW青森週是延續去年開始的活動,每次會設定一個青森主題,由江振誠主廚發想讓台灣朋友能感受青森的料理。今年是從12/9~12/12共五天,有10個餐期,話雖如此,早就已經預約滿席,各位朋友看到此訊息時,也已經吃不到了。
這次青森週的主題,是「藝術」。因疫情關係江主廚無法親自考察青森,因此便派遣攝影團隊改為線上旅行,走訪位於青森的四大美術館 ( #青森縣立美術館 / #弘前當代美術館 / #十和田現代美術館 / #青森國際藝術中心 ),並請到青森攝影家 #柿崎真子 代為操刀,拍下江主廚想要呈現的畫面。
本次便以「NEW AOMORI」為題,把從青森拍下的畫面,轉化成這次青森週的料理。這些照片也展示在RAW餐廳之中,來賓到場之後工作人員會先進行導覽,解說這些作品來自哪個美術館,也會說明主廚創作的初衷,希望所有與會來賓,可以感受不一樣的青森。
跟去年多用青森食材直接呈現青森味覺不同,今年的活動非常細膩且很有感染力,透過引導之後,我們確實能好好想想,我心中的青森是什麼模樣?如果願意的話,歡迎在底下跟我分享你的青森印象。
餐會上有很多驚喜,像是充滿童年回憶的<鹹蛋超人>,用類似脆笛酥加上花生粉的方式呈現玩心;重現青森縣立美術館裡<青森犬>的小碗,加入煙燻油的沙拉,底下則是鮑魚跟飽滿油脂的白身魚;以台南牛肉湯的方式實現十和田所流行的櫻鍋<桜並木下の流鏑馬>;或以兩麵煎黃的麵餅加上叉燒,淋上拉麵湯來呈現的<黑石つゆ焼きそば>;或用麵茶加上鵝肝襯托出栗子香氣的<三内丸山の食べ物>,這是因為遺跡中發現當時人就有採集栗子的習慣。
今年幾乎每道菜都讓我好喜歡,搭配的田酒純米吟釀山廢,以及陸奧八仙微氣泡酒,也都讓我留下深刻印象,本想說已經很完美了,沒想到最後跟青森縣三村知事連線的橋段,才是最讓我感動的部分。
一如往常熱情的知事,穿著他自豪的蘋果西裝現身螢幕上,西裝內裡有個台灣,看到就讓大家都笑開懷。然後江主廚推出了一台三輪車,上面有個台灣形狀骨架,一開始我們都不知道是什麼,沒想到竟然是主廚的神秘禮物。
原來他收集了睡魔燈籠的和紙,要跟參加餐會的來賓共同把和紙貼上去,最後就會變成一個台灣形狀的睡魔燈車,然後要送給青森縣作為友好的象徵。這裡也讓我覺得安排非常精心巧妙,不由得心中暖暖的,深深為了自己今天能參加盛會,感到非常哲值得。
沒想到這時撥放了一個<青森等你來>的影片,裡面記錄了津輕鐵道、睡魔師、蘋果農等當地人面對疫情的心境,大家都在思考,在無法見面的日子裡,還有什麼是自己能做的事情?唯有把自己過好,好好活在當下,並把能量好好積存起來,等待再次開放的那時,能一口氣釋放。
影片不是很長,僅有幾分鐘,配上動人的音樂,我聽到口白講了幾句,眼淚就這樣無法控制地掉下來。誰能想到原來是象徵日本活力的2020年,會有這樣的巨變?到底我是感動於他們的想法,還是想起無法想飛就飛的寂寞,還是對於自己的渺小感到無力呢?
我也好希望自己能為大家做些什麼,所以才一直很努力傳遞著台日友好的訊息,我希望自己能成為台日友好的橋梁,「翻譯」那些我所看到的美好,希望一下下,也能停留在你心中,變成未來某種讓世界更美好的契機!
非常感謝黃瑄的邀請,讓我可以有這麼棒的體驗。寫文紀錄此刻的心情,並期許自己能有更多的能量,繼續傳遞美好!
#你也愛青森嗎?
#告訴我你對青森的愛吧!
櫻鍋 在 Smiley 瘋狂麥莉 Facebook 的最佳解答
#酸辣控必須去吃 #泡菜鍋
我一直都覺得我不是特別愛泡菜鍋的人
但對於「酸辣口味」我真的抗拒不了
櫻鍋🌸 (北屯路親親戲院旁)
就是讓我踏進去只想點泡菜鍋的一間小火鍋店
它的泡菜鍋真的是偏重口味的
又酸又辣(怕酸的不要嘗試)
不夠辣也可以再加辣椒下去煮
最重要的是它的特調醬我超愛
泡菜醬汁、蛋黃、蒜泥、蔥花、香菜
(後面三者不吃的可以不加)
酸辣的湯頭配上酸酸的醬汁
真的讓我專情到無法選別的口味
-
如果你不是熱愛泡菜鍋的人
如果你不喜歡酸辣口味的人
平常我不會推薦這間出來😋
哦但是它的麻辣鍋也有特調醬
我還沒嘗試過有吃過的可分享
但我也沒機會嘗試因為我最愛泡菜鍋❤️
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店家資訊|
ISMAN男士情報局-台中市西屯區台灣大道二段731號
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楓康超市永春店-台中市南屯區大墩南路416號
櫻鍋-台中市北區北屯路14-6號
飯店資訊|
台中豐邑MOXY酒店-台中市南屯區文心南六路288號
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