下週二的【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】講者曾齡儀老師是歷史學者,她怎麼會對於「沙茶」這樣的味道燃起了研究興趣呢
這篇來自【中時電子報】上的文章,介紹了曾齡儀老師與沙茶結緣的過程,也分享了台北沙茶火鍋老店「老西門」第三代店老闆吳振豪的家族故事,帶我們看到「沙茶」如何串起學術與美食。
若您對「沙茶」有更多的好奇,別忘了下週二到活動現場來喔!
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【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動
主題:潮汕不只是沙茶火鍋~《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間: 2/9 (二) 1900-2030
作者:曾齡儀 (《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授)
主持與對話:宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
簡介:
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食,但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡,以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
*為配合防疫規定,入內請配戴口罩,現場實名制登記姓名與聯絡電話。
*本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施,建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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曾齡儀回憶自己與「沙茶」如何結緣,「我的博士論文研究日本時期到潮州汕頭經商的台灣人。某日和先生回他的故鄉高雄鹽埕區,突然注意到,走沒幾步路,就有三四間餐廳招牌寫著『廣東汕頭』的沙茶牛肉爐。我忍不住疑惑,沙茶牛肉跟廣東汕頭,到底有什麼關係?」
於是曾齡儀發揮自己史學研究的專長,發現19世紀時,許多廣東省的潮州汕頭人,移民到東南亞經商、工作,接觸到東南亞的「沙嗲」,「東南亞氣候濕熱,所以食物中加香料,讓人流汗。他們將雞肉或牛肉串之後,就會沾沙嗲來吃。」
吳振豪表示,他的祖父吳元勝來自潮州汕頭,來台後,1951年在台北西門町經營「清香」沙茶火鍋,是西門町一代最早開業的沙茶火鍋店,吳振豪的父親吳藩俠則開了「元香」沙茶火鍋,過世後傳到第三代,「有幾年台灣流行麻辣火鍋、小火鍋,沙茶火鍋的滋味卻被遺忘了,直到近年才又隨著復古風潮流行回來。」
一家三代都經營沙茶火鍋店,吳振豪認為,如今多數人想到沙茶,只會想到沙茶罐頭的滋味,有點可惜,「其實每一家來自潮汕的沙茶火鍋店,都有自己獨門的沙茶配方。」不過有趣的是,雖然沙茶來自潮汕,吳振豪表示,有許多客人告訴他,如今的大陸潮汕地區,已經不見沙茶火鍋店或沙茶料理的餐廳。
(以上引用網頁原文)
https://www.chinatimes.com/newspapers/20210129001264-260115?chdtv
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#台灣老店元香沙茶火鍋
●第二代老闆吳振豪表示,元香出自清香,祖父從廣東汕頭來台灣,清香早期賣熱炒,因為生意太好,祖父請叔公一起來,在西門紅樓邊上賣沙茶火鍋。
●元香是清香二代,吳振豪父親自創的品牌,起家厝為峨嵋街15號,當時掀起沙茶火鍋熱潮,曾德、小峨嵋亦紛紛成立。
●元香歷史近六十年,父親做沙茶的配方與祖父略有不同,其中有白芝麻,蝦皮,扁魚,花生粉,中藥香料等十餘種。
●當年吳振豪的父親為了做出區隔,請三重菜寮的代達機械公司製作不鏽鋼餐具(代達就是主持人王瑞瑤的父親王勇臣所開的鐵工廠,所以王瑞瑤從小吃元香長大),吳振豪表示,這批不鏽鋼餐具表現工匠技術的極致,元香兩字浮出,有碗有盤有匙有碟有鍋,但之後被客人一一偷偷摸走,所以已經收藏起來,店中看不到。
●元香老老闆當時並請王勇臣先生設計,製作沙茶醬的攪拌槽,雖然使用多年,偶有故障,但維修工人對攪拌頭能上能下,前轉後退的靈活設計讚不絕口,恐怕再無人有此技術與用心打造。(身為王勇臣之女,與有榮焉)
●元香的湯頭是當日現煮的豬骨冬菜,牛肉是台灣本地牛,有非常獨特的三角尖部位。
●以前吃沙茶火鍋很貴,現在也不便宜,所以吃火鍋要專心涮肉,個人顧個人的肉,鍋裡有少量的丸子魚餃,以及白菜而已,即使是在競爭激烈的火鍋市場中,元香老店也不隨便增加雜七雜八五顏六色的火鍋料,而是依舊保持豬肝、牛肚等現燙現吃的內臟為主。
●在元香最後下鍋的食材一定是一碗壓得很緊,看起來小碗,煮起來頗多的油麵,以及蛋黃拿去攪沙茶醬,剩下來不煮不行的蛋白。(由於湯頭涮肉為主,煮麵真的超級好吃)
●元香老店幾年前已搬遷到信義路大安公園對面,吳振豪並在台北東區忠孝東路近敦化南路口開了老西門沙茶火鍋店。
●老西門沙茶火鍋的湯頭選項較多,其中吳振豪最自豪是魷魚乾扁魚與南洋叻沙,他認為沙茶雖源自汕頭,但起始點應回到外移到東南亞的華僑身上,他的叻沙湯頭既濃且醇,滋味極佳,不但適合涮肉,最後煮油麵加米粉,把精華全部吸光光。
●老西門的價位比元香稍為親民,並增加手切本地牛肉,但只有晚間營業,至於元香老店午晚皆開張。
*老西門沙茶火鍋(台北市忠孝東路四段126號二樓)
http://www.goldpot.com.tw/
*元香沙茶火鍋(台北市信義區信義路三段35號)http://first.goldpot.com.tw/home.html
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現正熱播中👉請收看東森財經台57頻道【進擊的台灣】
天氣冷颼颼
熱呼呼的沙茶火鍋
最能暖胃暖心啊
小編聽說
這家沙茶火鍋店
從老闆的阿公開店
到現在是第三代
已經有六十年歷史了耶
真的好厲害喔
而且六十年來
他們堅持以天然食材
用很“搞剛”方式製作沙茶醬
所以做出來的沙茶醬
不但香氣濃郁還有甘甜味
吃過的都說讚
哇~看到這畫面
肚子都餓了
小編現在好想吃火鍋喔
想吃的請舉手
更多精采內容,敬請鎖定本週日(1/24)晚間21:00,東森財經台57頻道【進擊的台灣】首播
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【店家資訊】
●桂來標湖南臘肉
電話:0931-220-678
地址:台北市北投區石牌路二段42號旁
台北市北投區立農街二段353號對面
●礁溪匠活蝦餐廳
電話:03-987-0380
地址:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路六段141巷1號
●老西門沙茶火鍋
電話:02-8772-7798
地址:台北市忠孝東路四段126號2樓
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非凡大探索- 1158-2集店名:老西門 沙茶火鍋 老闆: 吳振豪 地址:台北市大安區忠孝東路四段126號2樓電話:(02)8772-7798 營業時間:17:00~23:00推薦: ... ... <看更多>
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