#食況轉播 #Paul主廚的炸雞
只是搭個電梯,從一樓到六樓家門口的短短距離,香氣都不放過我。
來自炸雞的勾引。
一個手提袋,一個手提箱,興沖沖打開來,箱子裡有滿滿的炸雞啊啊!小碗小盒一一從提袋裡現身,擺開陣來是精彩的配菜:
-切達起司與墨西哥辣椒比司吉、蜂蜜奶油、
-山葵捲心菜沙拉
-菊花醃蘿蔔
-馬鈴薯奶油玉米
-黑松露起司通心粉
-柴魚與鮪魚孢子甘藍
-芒果伯爵茶蛋糕
休息了好一段時間,Impromptu by Paul Lee 回來了!
十塊炸雞,有胸有腿有翅,我都嚐了,無一例外地滑嫩。這應是白脫牛奶(buttermilk)的功勞,是美國炸雞醃料的基本配方;若非白脫牛奶,也可能是優格。總之,要讓乳酸去軟化肉質,成為我齒間柔軟帶點彈性的質地。
炸雞多用肉雞製作,因為飼養天數少、運動少,肉質較軟,雞味卻也較淡。這時就要靠醃料與外皮的調味幫忙了— Paul主廚的炸雞,看得出外皮顏色偏深褐,咬在嘴裡飄出微微醬香,我想是加了醬油吧?別看顏色濃,嚐起來並不重口,沒有烈烈辛香,不會鹹得發麻,只是香酥中用鮮鹹去提點。不油膩的清脆是必須的!
配菜都很好吃,我尤其喜歡比司吉(biscuit),切達起司沒有張牙舞爪,墨西哥辣椒(jalapeno)畫龍點睛,每一口都有椒香與酸鮮閃現,糕體鬆化油潤,十分涮嘴。捲心菜沙拉(coleslaw)混入山葵真是好主意,頓時清涼起來,即便奶味密佈,也冷嗆開胃。
飲料也很棒!我的組合裡有一瓶mocktail,艷紫深紅來自洛神花、山楂、肉桂、丁香、八角,刻意降低甜度,明亮的酸與幽幽的香十分解渴,十分搭配以上滋味繽紛的食物。
這是四人份的餐點,小家庭吃不完的話,我在想是不是把炸雞肉拆了做炒飯,還是拿來做沙拉的配料呢?
有點奢侈的小煩惱。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅林大熊 練吃樂生活,也在其Youtube影片中提到,在冬天吃宵夜才能睡得著,在台東吃藍蜻蜓才是對自己好|台東藍蜻蜓的炸雞醃料容易讓人上癮,清脆響亮的咀嚼聲不絕於耳。|健熊愛吃2021年1月6日|片尾嚐鮮阜宏燒餅的胡椒餅每個45元,並非25元|...
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再推台南泰餐 Teddy's Kitchen 之終於吃到 #合艾炸雞 #ไก่ทอดหาดใหญ่ 太感人了。
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合艾是泰南宋卡府最大城市,因臨馬來西亞穆斯林人口眾多,飲食也深受影響。合艾炸雞醃料加入香料,並撒上炸蔥酥。我就是因為蔥酥而超愛合艾炸雞,而且就是要炸到這麼黑才是我心中的泰國炸雞。
沾醬也沒漏掉喔,有羅望子酸味的泰式辣醬น้ำจิ้มแจ่ว,真是沾什麼都好吃。在曼谷連西餐牛豬排都能拿來沾。
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荷苞蛋也能說一下,泰國人是不會兩面煎的,而且會放在飯上 XD
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之前去紐約旅遊,吃了一份 炸雞鬆餅那股又甜、又鹹香的滋味,讓我留下超級深刻的印象。如今終於靠自己跟#尋蜜趣 小農蜂蜜 的力量重現甚至超越當時的美味啦!
#炸雞鬆餅 #小農蜂蜜 #炸雞
【尋蜜趣】台灣小農夫婦蜂蜜 https://lihi1.com/ek5Z4
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了!一代餐飲帝國殞落真正原因?|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳!「頤宮」親身體驗此生無憾|克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟?6分鐘詳細探討 (修改版)|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
【CookKit酷廚快煮食材箱】
■ https://lihi.vip/PzXg5/YT
【克里斯丁也在這】
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炸雞醃料 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的最讚貼文
宵夜料理又來啦😎😎
目前做了好多道韓式料理
一直想要來挑戰韓式炸雞!!
對~你們沒看錯..
就是每回看到韓國外送的橋村雙料炸雞
每一次看他們咬的好多汁我就流口水😂
為什麼這麼多人愛吃呢?!
做法會不會很難呢??
來來來~這一集和三寶媽咪一起來做宵夜💋
真的超簡單,Easy零廚藝👍
等你們做成功來試吃看看,就會知道...
怎麼可以這麼的好吃😋大力推薦😘😘
‧韓式炸雞
醃料:牛奶1.5大匙、酒 1 .5匙、鹽 5克、胡椒粉、蒜泥2顆
‧
經典辣醬
水5大匙75g、糖4大匙、醬油3大匙、番茄醬3大匙、韓國辣醬3大匙
洋蔥末4/1顆
大蒜風味
醬油1.5大匙,糖1大匙,米酒1.5大匙,蜂蜜0.5大匙,生薑泥0.5大匙,辣椒 1個 切碎的,水1大匙
Albee三寶媽愛韓式料理
宵夜韓式香辣炒瑪麵 https://youtu.be/LedXMyhMZUk
300元挑戰韓式部隊鍋 https://youtu.be/uZJb6DfYeeM
超簡單的韓式辣炒年糕 https://youtu.be/GMhFrrTLqvQ
7-11韓式美食春川起司辣炒雞&辣炒起司年糕
https://youtu.be/GXg69ZI5kZg
韓式春川辣炒起司雞 https://youtu.be/zgMxUym57ww
韓式大醬湯+炒辛拉麵 :https://youtu.be/0q6eo1-jzhg
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Albee三寶媽義大利麵料理
香蒜蛤蜊義大利麵: https://youtu.be/G2fvqqiQvL8
奶油培根義大利麵: https://youtu.be/un1KOeQ2HGs
番茄雞肉義大利麵: https://youtu.be/88lY9r7WL-o
辣炒墨魚海鮮義大利麵 https://youtu.be/ML_gD2IfvHk
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HOT熱門影片
1.挑戰200元全連四道菜: https://youtu.be/zg-oU3cXSOs
2.300元挑戰韓式部隊鍋: https://youtu.be/uZJb6DfYeeM
3.家常菜四菜一湯陪我一起開新鍋: https://youtu.be/XKy7HTbPCgM
4.200元四菜一湯!30分鐘挑戰:https://youtu.be/78M-wEXeAT8
5.250三道菜一鍋到底之電鍋料理: https://youtu.be/pNUOSWwEjR8
炸雞醃料 在 [食譜] 美式,日式,台式炸雞食譜一次分享- 看板cookclub 的菜單和評價
圖文好讀版: https://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/400303327
相信很多朋友已經發現從聖誕大餐開始有點不一樣了~~俏皮匠可稱為改革行動派!
不用什麼2015新年新希望之類的
今天檢討需要更新,立馬落實
俏皮匠2.0不再只是簡單的菜單分享
一系列新企劃將融入辦桌型的大活動、過去料理的大創新、或是這次的世界炸雞大賽~~
希望大家不再是為了填飽肚子做菜
而是和我們一樣樂在做菜、勇於嘗試各種挑戰
更重要的是和朋友間的真實互動
可以約三五好友一起料理分享、交流感情
不管是成功失敗,妳會看到朋友的表情真實且殘酷的出現在你的面前
這種不需要按讚或是留言的血淋淋互動~ 真的會讓妳旋轉~~跳躍~~想閉上眼 =_
=
回歸正題也就是本週特別企劃~~世界炸雞大賽
炸雞可謂是最平民也最普及的料理之一
全台幾萬家炸雞店、速食店、日本料理店或是居酒屋~~到處都點得到炸雞
(沒特別說你應該沒發現吧!各式料理居然都有炸雞)
炸雞的美味就在於香、脆、多汁
雖然都是炸雞,但是各式炸雞吃起來又都別有風味
所以俏皮匠們決定以炸雞為主題
每人各選了一個代表性國家的炸雞
一起做、一起炸、一起吃、一起評~~很客觀的和大家分享各式炸雞的特色
在這個地溝油充斥的年代~希望大家也可以"自己的炸雞自己炸"
(1) 美式 "炸雞"~~by 最洋派的C小姐
大菜王C 除了一年出國七次以外(強調:是玩樂不是出差)也相當喜歡挑戰異國料理
美式炸雞當仁不讓要由C小姐來完成~C 研究了很多食譜, 最後決定以buttermilk fried
chicken 上陣
(他算是美國南方的傳統炸雞)
希望可以做出媲美 肯&%的好吃炸雞
PS.大家知道日本人聖誕節都必須來上一客肯&%的炸雞嗎?? 快看我們粉絲團分享的
文章!
原本以為最簡單的美式炸雞~因為雞腿和雞胸整塊大塊大塊的下去炸其實要控制全熟真的
是功夫要了得!油炸技巧真的是相當的不簡單★★★★★
這次美式炸雞整體而言就像上面這張照片一樣完美而成功!
美中不足的地方就是如果粉裹的太厚,很容易在油炸的過程皮肉分離
(有圖有真相↓完全被遺留在廚房的脫皮雞腿)
除此之外,C小姐的美式炸雞食譜真的是完美~~大家快參考附錄
(2) 台式 "鹽酥雞"~~by 最台的S小姐
懶人S永遠都是選擇食材最簡單、調味最容易的中式餐點~~台式鹽酥雞自然馬上被S挑走
家裡最容易取得的調味料"蔥薑蒜"外加五香胡椒粉就可以完成的台式鹽酥雞~食材取得簡
單度★★★★★
其實台式鹽酥雞也有一個大失敗~就是九層塔炸過頭了!!
完全酥掉變碎碎的 =_=
鹽酥雞最需要的九層塔以後只能炸五秒喔!!!先萬注意~S已經標記在附錄的食譜裡了
!
(3) 日式 "和風炸雞"~~by 甜點大王 F小姐
ㄟ~~甜點和和風炸雞有什麼關係??
其實因為F最隨和所以總是撿大家選完的做 哈哈 但是F厲害就厲害在即使是挑大家選剩
的~
也是認真研究~甚至是擺盤配菜~~最後吃虧就是佔便宜~F小姐的"看起來"還是最美味
的!
為什麼說"看起來"?? 因為在F小姐的2分鐘1分鐘油炸食譜下,其實有些沒有熟 @@ oh
my god!!!
在這個moment~~妳會看到朋友的表情真實且殘酷的出現在你的面前~
也就是前言所提到最血淋淋互動~ F 真的當場旋轉~~跳躍~~想閉上眼 =_=
所以調整一下油炸時間後
風味★★★★★
簡單度★★★★★
擺盤裝飾★★★★★
和風炸雞就是這次世界炸雞大賽的冠軍!!
其實炸雞大賽的目的~並不是真的要比賽哪一國炸雞好吃
就像我們有時候想吃台式熱炒、有時候想吃義式PIZZA一樣
各有各的特色
各有各的風味
而是享受過程中的樂趣、分享彼此研究的食譜和料理方式
不知是台灣被日本統治過?還是因為日台是亞洲鄰國?
我們發現日式炸雞和台式炸雞無論是醃料或是料理手法幾乎有80%相同
像是醬油、米酒、薑和蒜都是重複的醃料
而且偏好切小塊小塊的雞塊
最特別的是在起鍋前有一分鐘大火油炸的步驟
相較於喜歡大塊吃肉的美國
醃料中加入牛奶、鹽和胡椒
風味真的是相當不同
真可謂從炸雞看世界 :)
最最的最後附上三種炸雞的詳細食材以及製作流程
讓我再重複一次
在這個地溝油充斥的年代~"自己的炸雞自己炸"
附錄(1)美式炸雞
材料:
大塊帶骨雞肉 6~8塊
蛋 1顆
中筋麵粉 2杯
泡打粉 1茶匙
蘇打粉 1/2 茶匙
酪奶(buttermilk) 1杯
* 備註:酪奶就是將牛奶加檸檬或也可使用原味優酪乳,以下有詳細做法!*
當然還有要油炸的油
醃料:
牛奶 2.5杯
檸檬 ㄧ顆
紅椒粉 2匙
鹽 4匙
黑胡椒 隨意
大蒜 一辦
做法:
1. 制作酪奶:將一顆檸檬擠入檸檬, 靜置約5分鐘即完成酪奶(分出1杯酪奶,晚點再使用)
2. 將鹽, 黑胡椒與紅椒粉加入剛製作好了酪奶中, 並將雞肉洗淨拭乾, 泡入酪奶中,
並將其靜置在冰箱2~3小時
3. 從冰箱拿出後, 將其先放在烤網上晾乾一會
4. 將麵粉倒入盤中, 並將其他材料(蛋,酪奶, 泡打粉與蘇打粉倒入另一碗中攪拌均
勻稱它為A料
5. 將雞肉先去沾麵粉,然後去沾A料, 然後再去沾一次麵粉即完成炸雞麵衣
6. 起油鍋, 油溫約160度, 炸約12~14分鐘(記得中間要翻面)
炸完即可享用~~
附錄(2)台式鹽酥雞
材料:
雞腿肉 切小塊數十塊
蔥 2 支
薑 1 大塊
大蒜 5 大瓣
地瓜粉 適量
胡椒鹽 適量
醃料:
米酒 1 大匙
醬油 1 大匙
五香粉 1 大匙
水 1 碗 (150CC)
蛋 1 顆
做法:
1.蔥薑蒜切末、搗爛
2.加入蛋、五香粉、醬油、米酒水,拌勻醃料,丟入雞肉醃3小時
3.醃好的雞肉沾少少的地瓜粉(地瓜粉撲在淺盤上滾一圈即可)
4.起油鍋,油溫約160度炸8-10分鐘,起鍋前轉大火1分鐘
5.起鍋後灑上胡椒鹽即可
6.九層塔下油鍋炸5秒立刻撈起
附錄(3)日式和風炸雞
材料:
雞腿肉 切小塊數十塊
米酒 2 大匙 (日式炸雞應該用清酒,這邊很自動改成米酒~)
蛋 1 個
太白粉 2 大匙
麵粉 1 大匙
醃料:
醬油 2 大匙
味霖 1 大匙
薑末 1 小匙
蒜末 1 小匙
檸檬汁 1 小匙
*醃醬可以依個人口味自行增減*
做法:
1. 醃醬材料混合好 放入雞腿肉醃20-40分鐘
2. 蛋液準備好;太白粉跟麵粉均勻混好在盤子上
3. 醃肉的最後五分鐘再加入米酒 抓勻
4. 熱油鍋,油溫約180度。同時間要幫雞肉沾粉:先沾蛋液再裹炸粉
5. 下油鍋大約炸2-3分鐘 夾起來 讓雞肉休息一下
(據說這個時候雞肉會自己加溫喔)
6.五分鐘之後 再讓雞肉回油鍋炸一分鐘,把外皮顏色炸成金黃酥脆
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