【烘焙小常識】第195篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的第六道面紗》
(饅頭蒸製時間的判定)
⭕️饅頭的製作過程已進入攤牌的關鍵時刻,成敗就在掀蓋的一瞬間。
✅包子饅頭的入蒸,以前都是滚水起蒸。
自從有了造型饅頭之後,更有人教冷水起蒸,甚至有人教全程小火蒸30分鐘。
我則慣用滾水入蒸。
還有蒸後有人主張先開一小縫悶三分鐘再開蓋。
我則喜歡立即開蓋,但這些都是每人研究的心得及慣用的手法。
⭕️『饅頭的蒸製時間』如何判定?
✅如家用瓦斯用大火,快速爐用中火,
✅看到蓋子冒出蒸氣後開始計時:
麵團重量60克蒸8分鐘
麵團重量80克蒸10分鐘
麵團重量100克蒸12分鐘
麵團重量120克蒸15分鐘
麵團重量150克蒸18分鐘
✅蒸籠在2層以内都同以上時間,
✅以後每加一層(3層以上)須都加2分鐘
以麵團重量100克為例:
滚水入蒸,看到蓋子冒煙後計時12分,
如果蒸的是3層,那得多加2分鐘變成14分鐘,4層是16分鐘,5層是18分鐘,
依此類推。
✅但有—個情形特殊,如果妳用的是60公分以上的白鐵深鍋,每層須多加3分鐘,因為它比較深,熱力傳導比較慢!
⭕️#假如忘記計時怎麽辨?
很簡單,用聞的,饅頭入蒸10分鐘後先有酸味冒出,至12分時就轉為麵糰香味,
當香味很濃時,就是饅頭成熟時,
這時妳可打開蒸籠蓋,先拍一下饅頭,
如果立即浮上表示饅頭己熟,
如果還是凹陷立即蓋上蓋子再蒸3分鐘!
⭕️#至於鍋內的水該放多少?
我的主張是不必多!
假如妳用的是直徑60公分白鐵深鍋,水深4分滿就可,
假如妳用的是2尺大鼎,水深6分满就可,因為大鼎底部較淺。
#我為何主張滚水起蒸,家用瓦斯用大火,快速爐用中火?
⭕️有句警語 『易漲易退山溪水,易反易覆小人心』
⭕️也有歌名風從那裡來的—句歌詞 『來得急,去得快』
用來當饅頭寫照再也不過!
假如妳用猛火快速把饅頭摧漲,
它不但漲得快,氣消得也很快!
因為我曾用玻璃蒸鍋觀察饅頭入蒸的變化,
✅看到饅頭入蒸後約1分鐘開始膨脹,
✅至5分鐘定型(不再膨脹)其餘就是熟成時間,
所以不必使用猛火浪費瓦斯,同時火力越大,水蒸氣越多,造成饅頭表皮受傷!
⭕️#避免饅頭表皮受傷(滴到水)最好是鍋蓋裹上—層布,蒸籠底也鋪一層透氣布,這樣有双重吸水效果,
避免饅頭表面或底部受傷!
(不管是竹蒸籠,鋁製或白鐵蒸鍋都一樣,最好是底部能鋪一層蒸布〉
少了這層動作蒸籠底部被水入侵,饅頭吃起来糊糊粘粘的,那就是底部吸入太多水氣,
假如多—層隔離,水氣會被吸走,就沒這種感覺!
✅以前一直以為做包子饅頭比麵包容易很多,等開始動手做,出現問題才瞭解這種輕惚的態度萬萬不可行。
因為狀況比麵包還多,情形比麵包還慘!
所以一直不斷地尋找原因和實驗。
✅這裡所寫均是我60年來慢慢
悟出的一些心得,
經驗及道理,不敢說一定對,
只是憑我的經驗跟大家分享!
國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食
《#細説饅頭》
博客來:https://is.gd/r3SWTk
金石堂:https://tinyurl.com/y6ljfeqj
momo:https://bit.ly/33lM7nv
讀冊TAAZE:https://is.gd/TlQVql
誠品:https://tinyurl.com/y3b6z8mk
三民:https://bit.ly/37baJQW
《#懷舊糕餅1》:(熱銷增訂版)
《#懷舊糕餅2》
《#懷舊糕餅3》
《#懷舊糕餅4》
博客來:http://bit.ly/2lAfsYa
金石堂:http://bit.ly/2lCyBIX
TAAZE:http://bit.ly/2lFf6PS
誠品:http://bit.ly/2m1K2Ky
三民:http://bit.ly/2k7w5du
momo:https://bit.ly/33lM7nv
白鐵立布 在 盧小桃的小太陽戰隊 Facebook 的最讚貼文
📣 追求白皙的美白鐵粉!你們千萬要看這一篇啊!
直接破題,因為這篇文章是不可錯過的團購文。
坊間市面全網路都找不到的,資生堂HAKU驅黑淨白露團購!!!!
而且團購的是六月新上市的「資生堂HAKU驅黑淨白露Z」!
🛒 第八代日本美白神器團購網址:https://wp.shiseido.com.tw/pages/hkgroupbuying
-除團購優惠,2021 加入新會員首購,即贈化妝棉帆布束口袋,還有50元購物金。(注意,購物要加入會員)
✔團購時間:6/29早上9點~7/8晚上11點59分
✔出貨時間:下標後3到5個工作天出貨(疫情期間依宅配公司調度)
✔ 運費說明:全店,全站滿千宅配免運,滿$599超取免運
✔ 付款方式:信用卡(一次付清)/Line Pay/超商取貨付款
#保證公司貨
#比去日本買還便宜
#還送你贈品
/
資生堂HAKU驅黑淨白露非常有名,是資生堂的長青樹。
暢銷16年,到現在依舊有不可撼動的地位,每次我去日本都會被鎂廷指名帶貨。
六月HAKU再次升級,推出了新品「資生堂HAKU驅黑淨白露Z」。
消息放出來,鎂廷開始向女兒下訂單,叫我買來讓她囤貨。
身為孝女,我立刻逼著在資生堂上班的學妹給我員購。
「你一個人就要買六罐,你乾脆開團購。」學妹傻眼。
於是,很罩的學妹,就幫我向公司極力爭取,所以才有了這麼一團。
空前絕後。
比週年慶還便宜。
比去日本買還划算。
資生堂網路第一團團購主就是我。😭
#感恩學妹
#讚嘆學妹
這個好東西鎂廷用了很多年。
這位太太靠著它在日頭赤焰焰的嘉義行走,沒長什麼斑,肌膚看起來均勻透亮是鄉間小路的一朵花。
前陣子居家防疫,最早起的兒子都會幫賴床的媽媽開一扇窗。
我沐浴在晨光下,平日半小時,假日三小時,居家防疫一週正式成為黃皮媽媽。
啟動後,我在一個月後感覺有白了一些回來。
這罐有三大優點:
1.超溫和不刺激(不怕美白會讓肌膚敏感)
2.真的有感(擦完兩瓶肉眼可見的膚色改變)
3.早晚都可使用
身為鐵粉我用心的寫了文章:https://peachnote.cc/blog/15435
看完就知道我為什麼愛他。
這次團購價錢比日本還便宜,而且保證台灣公司貨。
1.【驅黑入門組限定組】原價$4,016 ➡️ 優惠價$2,700
2.【日夜美白加速限定組】原價$6,100 ➡️ 優惠價$4,050
3.【雙倍驅黑限定組】原價$8,168 ➡️ 優惠價$5,400
這次團購只有短短十天,結束就沒有了,請想美白的囤貨趁現在。
/
🛒 HAKU團購:https://wp.shiseido.com.tw/pages/hkgroupbuying
-除團購優惠,2021 加入新會員首購,即贈化妝棉帆布束口袋,還有50元購物金喔。
白鐵立布 在 KIYUMI SHOP Facebook 的最佳貼文
⭐️6月韓國連線🇰🇷編號3,1.2.3全部編號皆可+1
延長~回放+1購買至6/10(四)晚上12:00
好久不見的琳琳來囉~💖
漢娜場搶先曝光的牛仔短褲開賣
直播連線已經開放付款‼️‼️
填單網址:https://store.fbbuy.com.tw/kiyumi
完成匯款填單:6/11 (五)晚上12:00
(統一平日中午12:00。下午5:00入單)
✨新加入的甜心請先授權+1系統再留言購買:https://reurl.cc/o9YK5Q
____________如何購買____________
登入授權系統,直播中留言商品編號+1
留言=確定購買,無法取消更改
例如: 512+1 或 505黑+1 或 508黑S+1
(若斷貨商品會以留言+1順序排單哦)
-----------------------------------------------------
👗店長 165cm 53kg 臀36 M號
👗琳琳 164cm 45kg 肩37 腰26 臀34 S號 鞋37
⭐️301壓紋透膚襯衫 綠/白/杏$780
長67/73胸62胸65
⭐️302燒花裙擺背心洋 藍/米白手刀$1250 回放$1280
長115胸41腰45臀55 小L可 有口袋
⭐️212細線綁帶方跟鞋 黑/米 35-40$1180
正常版型,腳板寬建議大一號 跟高2.5CM
⭐️303特~睫毛蕾絲彈性背心 白/杏/黑$650
長60胸38 L可
⭐️206滿版花草A字裙 黑/杏 $790
長75臀51腰30-41 側拉鍊 後伸縮 雪紡 有內裡 SM可
⭐️211抽繩壓紋褲裙 杏/白/鐵灰$880
長38腰28-49臀51檔32大腿32 有口袋 棉混紡 L可 店長推杏跟灰
⭐️304荷葉斗篷花襯衫$1080
長60胸50肩40
⭐️305刺繡花針織上衣 $880
長53/56肩36胸42 XL可
⭐️306菱格布蕾絲背心 杏/白$780
長45胸43 琳琳推白
⭐️202自訂款~點點網紗百褶裙 粉/杏$1180
長87臀57腰31-51 厚雪紡 XL可 漢娜推杏
黑1件,想要的可以私訊~
⭐️201刺繡簍空方領罩衫 米/綠$1380
長50肩40胸51袖寬19 XL可 漢娜推綠
⭐️307規則色塊長裙$1180
長77-91臀48腰29-39
⭐️209蝴蝶結挺版草帽 卡其/橘$590
頭圍60cm 帽圍不可調
⭐️308立體花邊細肩背心洋 黑/白$1120
長80胸50腰56臀66 有內裡 肩帶不可調
⭐️216立體點點花罩衫 藍/白 $880
長44 棉麻 漢娜推藍
⭐️309條紋V領排釦衫 綠/杏$990
衣長58胸44
背長54胸42
⭐️310鬆緊牛仔刷破短褲 淺藍/深藍 S/M/L/XL/XXL 手刀$930 回放$980
S長35腰28-37臀54檔30大腿32
M長36腰28-40臀57檔31大腿34
L長38腰33-43臀59檔32大腿35
正常版型
⭐️311緹花簍空上衣 白/紫$990
長62肩73胸52 棉麻 XL可
⭐️312流蘇綁帶橫條洋$1350
長85肩35胸56腰53臀62 XL可
⭐️313加開~線條平底涼鞋 粉/米白 35-40$1180
版型偏小跟高1.5cm
⭐️314綁帶傘擺襯衫洋 杏/黑 手刀$1030 回放$1080
長75/82肩37胸50腰50
⭐️ 315撞色口袋腰帶洋 藍/卡其手刀$1230回放$1280
長120胸50腰51臀71
⭐️ 316牛仔排扣背心洋$1080
長130/132胸43腰45臀50
⭐️ 317加開~葉片縮腰綁帶洋裝 藍 $1180
胸48 L可
琳琳前3名
301
310
306
🔺尺寸皆為水平手工測量,誤差尺寸±2cm為國際驗貨標準可接受範圍,並非屬於瑕疵。
-----------------------------------------------------
❌直播連線不提供退換貨
✔️開放刷卡付款,需要刷卡服務系統會額外加上2%手續費‼️
♡Facebook 私訊:http://m.me//kiyumishop
♡LINE:http://line.me/R/ti/p/@kiyumi
♡追蹤Instagram:https://reurl.cc/zb5K5Q
✨直播編號單拍圖,統整都在社團♡https://goo.gl/DxuvhL
-----6月直播活動優惠-----
直播消費單筆金額
✔️滿 3000免運費 (限台灣寄送)
✔️滿 8000 送韓國奶茶色口罩X5片
✔️滿 12000 送韓國奶茶色口罩X10片
(以此類推)