「蔥肉包」
上次做的筍丁肉包,因為懶惰所以筍子切的太大塊、而且肉的比例太少了🤣。那是當然的吧,因為那時的絞肉是要用來做水餃的啊!
他們說下次做肉包就好啦。
純肉包,好嗎?
不知道被問了幾次「要做肉包了沒」,昨天趁著要出門一趟,寫好了待辦事項及採購清單,衝去買了絞肉。肉攤上可想見的有點空,還好老闆幫我找了一塊適合的肉,特意絞細一點,做完比例很剛好呢!
紀錄這次的蔥肉包。
✏️肉餡:
豬絞肉500g
(7瘦3肥)
醬油20g
鹽 8g
砂糖8g
白胡椒 少許
香油10g
薑泥10g
蔥花 70g
(上次白胡椒加太多會辣、味道也很突兀,這次改為少許。肉包調味看來不能隨手放,會影響鹹度、所以這次有測量)
✏️麵皮:
中筋麵粉300g
鮮奶 180g
糖 12g
速發酵母 3g
植物油 5g
✏️隨手記作法:
✅豬絞肉(要有點肥)加入調味料攪拌出有黏性即可(蔥花除外 )。
✅放上切好的蔥花,蓋上蓋子或保鮮膜將內餡冷藏備用。
✅做包子麵團。慢速打勻材料後取出用手折揉至光滑後滾圓、用濕布或塑膠袋蓋起來鬆弛10分鐘,分割成10等份滾圓、再次蓋起來鬆弛10分鐘。
✅把分割好的麵團拍扁後翻面、周圍內折成圓形後收口朝下放好、記得整理好的麵團都要蓋起來、並且依照整形順序使用。
✅全部整理好後、從第一個整理好的麵團開始桿圓。從上下往中間推、先讓中間保持厚度,之後只桿外圍,保持中間厚外圍薄的圓形。
✅取出內餡,把蔥花跟肉餡拌勻,取適量放在麵皮中間,折疊式的收口。(蔥花也可以不攪拌、取適量肉餡加上蔥花一起包)
(也可以事先將內餡分成十等份,方便使用)
✅包好的蔥肉包放在饅頭紙上、用蒸架擺好、進水波爐後發20分鐘。
✅用水波爐的「蒸物」功能蒸20分鐘、悶5分鐘再取出。
小佑指定的蔥肉包完成啦!
昨晚十點半才想說要做肉包,他們堅持要等出爐吃宵夜才要睡覺。
半夜做完,出爐十顆馬上被吃掉六顆。要不是想說要留四顆隔天吃才知道隔夜的口感如何,可能會只剩下兩顆吧!
然後睡前馬上把才放進冷凍的絞肉拿下來冷藏,下午要把另一半絞肉也拿來做肉包惹。
✅絞肉每次都買$200。
✅馬上傳line給肉攤老闆、因為我怕下次絞肉忘記這個肥瘦比例。
✅這次的蔥肉包會爆汁!加辣椒無敵好吃啊!
❤️他們說跟平常喜歡的羅東的肉包很像喔!意思是很好吃啦哈哈哈(成就感爆棚)。
✏️下次要不要做剝皮辣椒肉包?或是酸菜滷肉包!感覺都好好吃喔!
✏️下次皮要認真中間厚外圍薄!這樣才能有漂亮的折痕。
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羅東運動公園落羽松大道旁開了一間甜點店,二樓大片觀景窗,邊喝下午茶邊欣賞落羽松美景。
門口沒有明顯招牌,只有小小的『TaSweet』,但古董門還是吸引了我的目光,上網搜尋發現是台北人氣很高的蛋糕店『TaSweet 菓子屋』
昨天第一天試營運,12:30就開始排隊,閒聊中發現遠從台北來的忠實顧客,心心念念他們家的甜點,老闆休息了一整年,去年原先計畫前往日本進修,因為疫情的原因最後決定搬到好山好水的宜蘭。
等待時聽著老饕們的推薦,讓人非常期待今日的午茶饗宴,果然沒讓大家失望,甜點真的很棒!
『TaSweet菓子屋』主打當季水果蛋糕捲,食材使用日本麵粉、日本鮮奶油和日本鮮奶、日本島砂糖和手工的和三盆糖、宜蘭的立鋒牧場平面飼養動物福利雞蛋。
蛋糕捲有分戚風蛋糕跟手指餅乾做的脆皮蛋糕捲,鮮奶油+卡士達不甜不膩,更讓人驚豔的是充滿奶油焦香味的費南雪,及現烤蘋果派,手桿派皮超酥脆,日本青森蘋果是秋冬限定款,過陣子可能就品嘗不到了哦!
『TaSweet菓子屋』一樓是點餐區,以現場甜點櫃為主,點好餐點再安排到二樓入座,二樓用餐區只有五張桌子,疫情期間,一桌用餐人數最多只能4人,座位數不多,建議可以外帶甜點到羅運野餐。
目前一星期只有營業兩~三天,營業時間每月初會公佈次月營業時間,請關注粉絲頁。
#口味依照季節調整,外帶甜點可以提前預訂,當天沒有提供預留蛋糕服務
#寵物友善餐廳(要裝寵物籃)
店名︰TaSweet 菓子屋
電話:03-9565906,無接受訂位服務,營業時間人手不足可能無法接電話
營業時間︰13:00~18:00
地址︰宜蘭縣羅東鎮四維路10號(羅東運動公園落雨松對面)
餐點:蛋糕捲(整條需三天前預訂)、磅蛋糕、蘋果派、費南雪、小雪球圓餅、香草維也納餅乾、手工餅乾
※6吋圓形蛋糕:需三天前預訂,怕路程太遠蛋糕融化影響口感,建議車程在30分鐘內。
備註:內用低消為一杯飲品(不含蛋糕),用餐時間90分鐘(若無人候位則不在此限)
停車:路邊有收費停車格
粉絲頁:https://www.facebook.com/tasweetokashi/
(2021/04拍攝)
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2020年最終堂(已滿班)
│法式甜點:手桿蝴蝶酥(平日實作)
老師獨家製作教程,免除了困難的麵皮包奶油,將困難變簡單,成功率高、在家好操作!
學會這一樣,往後酥皮都能自己做、葡式蛋塔、酥皮濃湯 通通難不倒,自己做,吃的更安心。
⭐️層次分明 ⭐️酥脆⭐️化口性佳⭐️不輸之前向日法大師Chef們學習,及法國店家販售的千層酥,為了要吃,你一定要學會,這個在家也能作的「手桿」蝴蝶酥,絕對讓你接單方便!
❌不使用丹麥機(壓麵機)
❌不使用融點高好操作,卻對人體有害的化學植物奶油
⭕️手桿:從基礎開始,學習正確控溫、桿壓、折疊
起酥製作方式眾多,經典的 皮包油、油包皮 製作方式,對技術上的養賴 較高,課程將引入另一種 免包油的方式來製作蝴蝶酥,並加入內餡,讓蝴蝶酥不僅僅是蝴蝶酥!享受起酥口感的同時也能享受到內餡的點綴
⭐️日期:12/9(三)
⭐️上課時間 09:30~16:00
⭐️費用:2500
⭐️授課內容:
·鑽石雙色蝴蝶酥
·經典法式焦糖蝴蝶酥
▍匯款方式
請私訊確認上課時間,即可匯款。
可ATM、無摺、Line Pay付款
▍資訊
☑️地點:宜蘭縣羅東鎮復興路一段93巷8號(羅東國中有付費停車場,外縣市可接送)
Tel:0928693341 李小姐
☑️備註:請自備保鮮盒,可帶回成品喔!
☑️外縣市:可搭乘交通工具火車,葛瑪蘭或首都客運,直達羅東站,再通知專人到站接送。
☑️請注意:報名請line報名 ( Line@ http://nav.cx/2Xy35LC)
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