做一個產品,有趣的地方是,從無到有。當有些移民到英國的人問,「香港有柚葉的嗎?會不會違反商品說明條例?使唔使報海關?」的時候,這次就把原材料都拍給大家看看好了。
老薑嫩薑質地不同,要提煉有用的元素,若用老薑,收成時期就要再等兩個半至三個月。這些知識,都是我跟農家,科研人員教我的。有事不明白,問是ok的。動輒要報海關,報mi5,報稅局去把人置諸死地,到自己6+1了就說「我都係問下啫」。這些人多去英國,可能也真的對香港會有不錯的發展。
我比大家想像中喜歡學習新的事情,而也有很多人願意教我事情,這是我應該感恩的事。
做一些新的事情,會令你感覺到自己有更多可能性。與其問點算點算,不如就做一點想做的事,忙一下,會知道自己算個什麼。
我不是一個好有好奇心的人。但在這個坐困愁城的時期,做一點事,可以令自己有一點進步,也算是好事吧?
#送一張靚仔薑圖給大家。
想知道有什麼可以買?可以去這兒:https://bit.ly/ginger2021
多謝大家支持。因為有你們,我才會走到這一步。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 冬天就是要來道暖身的麻油薑料理!喜歡吃麻油類料理,但嫌煸麻油薑麻煩的,可以事先把「麻油薑醬」做好,存放起來,不論是用來拌麵線、煮麻油蛋、麻油飯,還是拌青菜,甚至是做成麻油雞湯、麻油腰花、麻油魚,都非常適合...
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「辛香料冷凍」
提供幾樣我常冷凍備用的辛香料做參考。
先說在前面,用保鮮盒雖然比較環保,但是因為冷凍後水份也會凍結,所以很有可能讓食材結凍在一起不好分開。使用夾鏈袋是比較不環保,但因為袋子方便按壓跟直接掰開,也可以用可重複使用的矽膠保鮮袋。
使用夾鏈袋冷凍辛香料的話,我會重複使用裝填,這樣也不會浪費啦。要使用什麼工具就看自己的選擇吧。
照片裡的冷凍辛香料是:
❤️小辣椒(也可以先切成末)
❤️蔥花(可以分成蔥花跟蔥末)
❤️芹菜末
❤️薑片
❤️蝦米、蝦皮
❤️蓮藕
❤️義大利麵醬
其他可以冷凍的香料:
大蒜
說明:
❤️小辣椒:
直接用紙巾擦拭過就可以冷凍。
小辣椒冷凍久了會有點乾燥的感覺。使用上威力不減。
大辣椒的辣度比較溫和,配色也漂亮。所以用的快,平常只放冷藏(室溫也可以但期限較短),真的用不完時也會冷凍。
如果太辣只想要使用辣椒皮時,冷凍狀態也比較好切開取出辣椒籽。
✏️去籽時先把辣椒剖半,然後用小湯匙刮去籽的部份、減少手碰觸到籽的機會,不然稍後手指頭不小心摸了眼睛摸了鼻子、可是會發熱辣到想哭。
❤️蔥花跟蔥末:
買一把蔥,冷凍有空位時就切一點蔥花跟蔥末分開來冷凍備用。偶爾沒開伙卻又突然需要的時候就可以使用了。
確實的擦乾清洗後的水份分成蔥花跟蔥末。冷凍後還是會出現結凍的情況,也會變軟。但不會影響使用上的味道。
只是不能拿來做裝飾,適合加在食材裡一起料理。比如蔥花蛋、蔥花玉子燒。
蔥段用在紅燒豆腐時很方便~或是需要用蔥白爆香的料理。
另外,買回家的蔥把根部有鬚的地方切下種在土裡,很快會長出細蔥。根鬚多且長的話可以再收成兩次。
❤️芹菜末:
有時煮湯卻沒有買香菜,少了一個提味感覺怪怪的。將芹菜切成末冷凍後,煮湯時加一點胡椒再加一點芹菜末,整個味道就對啦。
這也是冷凍後會稍微變軟的食材,但不影響味道。容易結霜、用保鮮袋會比較好剝取要用的量。
(香菜冷藏保存法在另一篇)
❤️薑片:
平常不太愛薑味(但黑糖薑茶我喜歡),但也同樣某些菜色不能少了它。
不管是老薑嫩薑都可以冷凍。
先把外皮用軟鋼刷清洗過,擦乾水分再切片。用烘培紙隔開每一片薑片再裝入保鮮袋保存。因為薑片面積較大,冷凍後結凍了不好分開,用烘焙紙可以輕鬆的分隔。
冷凍的薑再退冰後會變軟是正常的。但是味道上不會有差別。切絲後使用,爆香時就小兵立大功啦。
❤️蝦米、蝦皮:
有時候買回家很大包、分裝小部分在保鮮盒裡面拿取方便。不常使用所以用很慢還是冷凍比較好。
❤️蓮藕:
這不是辛香料,剛好看到一起拍吧。買蓮藕回家時刷洗乾淨、去皮、泡一下醋水、煮過、瀝乾、擦乾。一樣用烘焙紙分隔冷凍,可以拿來煮湯、炒菜、炸蓮藕也行。
算是不能一年四季都吃到、但可以延長食用時間的方法。用烘焙紙分隔才不會整個黏(棟)在一起。
❤️義大利麵醬:
一次用不完的義大利麵醬放在冷藏很容易發霉壞掉,使用副食品的冷凍分裝盒分裝後冷凍、一次使用一盒也很方便。
❤️大蒜:
這個我很少冷凍、但不常開伙的朋友會需要。
1/將剝皮的大蒜直接冷凍。
2/將剝皮的大蒜切末後分裝冷凍保存。
3/或是將剝皮的大蒜磨(打)成泥,用製冰盒冷凍(最好是有蓋子可密封袋以免影響冷凍庫味道)。用製冰盒可以依個人需求凍成適合自己的大小份量。
冷凍會破壞食材的組織,所以大部份都會變軟甚至出水。但也因為破壞了組織所以有時反而更容易入味或發出味道。
善用冷凍空間也可以讓更多食材不浪費!其它還有很多可以冷凍的食材,有機會再來分享啦~
用扁型的保鮮盒或保鮮袋,將辛香料集中放置,料理時就很輕鬆喔。
我真的很少用九層塔,所以沒有試過九層塔的保鮮方式。買回家會儘量三天用完,用袋子裝起來的時候讓袋內充滿空氣不要擠壓到,可以在冷藏保存7天(也可以用大保鮮盒)。
🍀香菜的保存在前一篇。
#廚房工作療癒事件簿
#食材冷凍 #冷凍保存
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《信報》專欄
「本地薑系列」的香港精神
又是facebook的回顧——這次彈出的是三年前在富臨飯店吃的破天荒四手餐宴:鮑魚大王楊貫一,一哥crossover白松露之王Bombana Umberto的「搞東搞西世紀盛宴」,誰搞東,誰搞西,一目了然。這應該是我吃過最貴的四手餐宴了,餐費是一人八千多港幣,加一之後近萬元,謝謝當時有愛吃又捨得吃的好朋友W小姐作陪。看照片都是一幕幕的美好記憶:20頭舊水吉品鮑,香氣足紋理細緻,作為配菜的天白花菇甚至喧賓奪主,菇香之濃郁,從鄰桌飄到我們這一桌來!魚翅灌湯餃,一哥求好心切不惜工本,以頂湯製作,那一口湯醇美動人,香馥不鹹,鮮而不涸喉,每一口的美味歷歷在目。
這樣的回顧,無意發現我其實站在富臨飯店進行改革的起點,三年來一路見證整個團隊上下一心,進入將老牌飯店跟時代步伐接軌之路。這當中有個甚為關鍵的人物,那就是他們的執行經理CK Poon,我常說他就好像日劇《摘星廚神》裡的京野,處事靈活、有魄力、有想法又有百分百熱誠,中菜界多幾個這樣的人才,將會更有活力。他在2016年3月加入富臨,不久後就發現富臨予人高不可攀的感覺,來幫襯的多是熟客、內地遊客,年輕一輩的,絕少會前來光顧。有什麼辦法能令品牌形象高級,但年輕化、有時代感一些?跟老闆邱先生提出想法,原來他也有同感,一拍即合;而他們首開先河的中西四手,也開闊了自身的眼界,覺得這樣的活動不但帶來新氣象、在市場上有新聲音,同時能吸納新客源,是一洗品牌老氣形象的好方法。
去年一整年面對疫境,富臨沒有坐困愁城,反而想出了「本地薑系列」,四手餐會就辦了三個,簡直應該辦個「疫流而上最活躍餐廳大獎」給他們! 總廚黃隆滔頻頻披甲上陣:先跟大坑一星鐵板燒名店IM Teppanyaki的Mok San大玩「鐵板上的中菜」,後跟中環一星法式中菜VEA的Chef Vicky來個「中式旨味」聯乘(此次我有幸參與擔任策劃人)——不管是Mok San或Chef Vicky,平日早已習慣在開放式作業的環境下跟客人互動,黃隆滔師傅在別人餐廳的環境下,走在前線邊做菜邊幫忙上菜又跟客人交流,是中菜大廚的突破。還有一次的四手,則是富臨的點心總廚林國威跟前「莊館」行政總廚周世韜的「傳統X摩登」點心午宴,廣獲好評,點心師傅不再隱居幕後而是可以「出show」做主角,亦非常見。有努力付出就有收穫,據悉,現在富臨的客群,多了年輕的KOL呢!
日前看完中醫,跟友人E小姐順便到富臨飲茶,「富臨京野」CK興致勃勃給我們介紹他們2020年「本地薑系列」的終極篇:「四方饗宴禮盒」,連同其他三個品牌:大師姐、永利威和朝顏堂,一起推出了一個別出心裁、造工精細的木製禮盒,宣揚本地飲食界的匠人精神。這個由葛民輝工作室設計的木盒美得不得了,裡面當然盛載了四個品牌的產品,但匠心別具的是,盒蓋拉出來架起,又可以變身小茶几,一無二用,美觀又實際。這個木盒只做10套,早早就售罄,現有的是紙盒版,同樣精美,不過當然不能跟限量的木盒版比了。欽佩富臨精神,不但團隊同心同德,而且能在市道低迷下保持信念,士氣不減,將希望帶給旁人。「本地薑系列」,是一個最具香港精神的餐飲活動概念,同時讓我學會,時不予我之際,更別忘了自我充實、做好自己!
圖解:
老薑嫩薑濟濟一堂:永利威、大師姐、富臨飯店、朝顏堂,從中認識到朝顏堂是年輕人創辦的本地茗茶品牌,致力於將上等陳年普洱製作成優質茶包。
#本地薑系列
#富臨飯店
#米芝蓮三星
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🌸食譜:
冬天就是要來道暖身的麻油薑料理!喜歡吃麻油類料理,但嫌煸麻油薑麻煩的,可以事先把「麻油薑醬」做好,存放起來,不論是用來拌麵線、煮麻油蛋、麻油飯,還是拌青菜,甚至是做成麻油雞湯、麻油腰花、麻油魚,都非常適合。
可以縮短製作麻油料理時前置煸薑的時間,上菜更快速。
也非常適合產婦做月子餐料理。
冷冷的冬天趕快做道超級萬用的麻油薑醬吧!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
帶皮的薑是溫和的,比較不燥熱,做好的麻油薑醬,可以拌飯、拌麵、炒菜,甚至用來做月子餐,非常方便實用。
👩🏻🍳 食材 Recipes
【麻油薑醬】
老薑300克
黑麻油300克
鹽適量
雞粉適量
二砂或冰糖適量
【麻油薑飯】
白飯三碗
豬肉絲或肉片100克
麻油薑醬2大匙
淡醬油或日式醬油1小匙
鹽適量
米酒1大匙
雞蛋一顆
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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老薑嫩薑 在 台灣常溫乾燥技術- 老薑與嫩薑薑依不同的生長時期 - Facebook 的菜單和評價
老薑 與嫩薑薑依不同的生長時期,分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。 嫩薑:薑種的地下莖在幼嫩時即採收,外皮乾淨,帶有紫紅色的鱗片,又稱生薑。 粉薑:薑在幼嫩期不採收, ... ... <看更多>
老薑嫩薑 在 [問題] 老薑和嫩薑在料理上有什麼差別? - 看板cookclub 的菜單和評價
本人因為不太吃薑,
所以對薑的使用上一直不太瞭解,
想請問一下,
一般薑的使用上,
哪一類的菜是要用老薑的?
(燉湯?)
又有哪一類的菜是要用嫩薑的?
(煮魚?)
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