防疫在家煮的更上層樓後,我要推薦使用了一陣子的不沾鍋~
【膳夫鍋 Thankful】
超級好清洗!而且居然可以用洗碗機洗(雖然我沒有洗碗機),就知道它有多抗刮!
不沾鍋最怕就是刮傷。以前用過很多牌子的不沾鍋一兩年就要換,後來改用不銹鋼鍋、生鐵鍋,清洗不是開玩笑的累,刷到二頭肌都出來了。
這次使用膳夫鍋非常滿意,真的超級好清洗完全不沾,在家煮飯變輕鬆!
外型非常有質感,深炒鍋28cm不到1公斤拿起一點也不費力,比瑞士鑽石鍋和鑄鐵鍋輕超級多的,適合日日下廚!用到比較多醬料的中式料理也很好清洗喔~
深炒鍋版的高麗菜飯
材料:
紅蔥頭5瓣(切末)
蝦米適量
乾香菇10朵(泡熱水切絲)
豬五花300g(切小條)
高麗菜1/4個(切小片)
紅蘿蔔半條(切絲)
油蔥酥2大匙
白胡椒粉/鹽適量
米酒2大匙
蠔油3大匙
煮好的飯(2杯米)
水+香菇水200cc
作法:
1. 少量油下豬五花條煎出豬油,豬五花條取出備用。
(鍋底留下適量的豬油,多餘的倒出)
2. 原鍋再下蝦米、香菇、油蔥酥及紅蔥頭炒香,下豬五花條和紅蘿蔔加入米酒、蠔油2大匙、白胡椒粉略炒,再下高麗菜炒一炒加入水+香菇水。
3. 水滾後就可以下飯了(偏硬隔夜飯比較不會糊掉)中火炒到水收乾,加蠔油1大匙及鹽調味。
古早味就完成了,簡單又好吃!
之前用別的鍋具做高麗菜飯都會沾鍋,飯也很容易糊掉,後來都用炒好料後再放電子鍋的煮法。
現在使用膳夫鍋終於可以一鍋到底了~
26cm煎鍋和18cm牛奶鍋也非常實用。
煎鍋我通常用來早餐煎蛋、培根,還有煎牛排size剛剛好又不沾;牛奶鍋煮湯、醬汁、水餃或者消夜煮泡麵!超快就滾了省時省瓦斯!
瓦斯爐、IH 爐、電陶爐、電磁爐都可以使用,直立式鍋蓋也是很貼心的設計哦。
#膳夫不沾鍋
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膳夫鍋|德國頂級技術,三重工序提升耐用、安全度
極厚5.5mm厚釜鍋底:比照高級鑄鐵鍋的成形方式及德國航太等級用料,能夠對抗酸腐及超過50萬次的刷洗。3倍不沾抗磨,極佳導熱性。
#3層頂級奈米不沾塗層
#通過SGS及德國LFGB檢驗測試
#23項重金屬致癌物質PFOA零檢出
#超耐磨好清洗
#不挑爐
#直立式鍋蓋
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅上班族的米其林計畫Project Michelin,也在其Youtube影片中提到,俗話說得好:酒越沉越香,鍋越煮越髒。 每個人家中都有一個髒鍋,但看完這支影片後,它將不再存在。 只需要簡單的「那個東西」,再難纏的鍋垢都要跟你說珍重再見。 你也有其他解決髒鍋的小密技嗎?也可以留言跟Miss米分享噢! - 訂閱 Project Michelin上班族的米其林計畫 http://bit...
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鐵鍋清洗 在 940地球走跳全紀錄 育兒 X 旅遊 Facebook 的最讚貼文
#白色美型家電 #小家庭必備 #租屋族必備 #免運費 #超低價即刻擁有
以前總是不懂為什麼小時候家裡除了有無敵的大同電鍋之外,還有另外一台電子鍋
當媽之後才知道,上菜的時間真的是分秒必爭啊!!
不過由於家裡空間太小,對於電子鍋都一直是處於觀望的狀態
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她不只煮出來的白飯Q彈好吃,我還拿來煮栗子雞肉炊飯、咖哩牛肉、紅豆湯、蘿蔔蛤蜊排骨湯... 等等,全部都只需要一指神功超方便☝️
而且燉出來的牛肉完全不輸用鑄鐵鍋燉出來的口感,重點是不需要再顧瓦斯,也不需要再去清洗笨重的鑄鐵鍋,清洗完還要保養好累啊😩
外型簡約高雅,重量只有3.5kg,還有提把設計,整台拎去露營都沒問題👌
不要看她小小一台,內容量可是能煮3杯白米,完全夠我們家吃2天的份欸!
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鐵鍋清洗 在 抽屜積水 Didi Facebook 的最佳解答
「Vermicular/鑄鐵鍋蒸玉米」
週日趕在收市前去市場補買蔬菜,因為快收市了老闆叫我四盤都買了,四盤$120哦(目測20根玉米)。因為真的太多了啦~變成三盤$100 ⋯⋯最後我還是只買了一盤$40 。
真的太多而且我怕他們不想天天吃XD。
想到最近仔細閱讀了Vermicular鑄鐵鍋的說明書,正在感概它的說明書跟食譜做的超級仔細!原本想做無水咖哩的,就先來牛刀小試一下蒸玉米吧。
❤️材料:
帶殼玉米(瘦弱)五根
開水 4大匙
Vermicular鑄鐵鍋 22Cm
❤️步驟:
1/帶殼玉米去皮跟鬚後洗乾淨備用。
2/使用22cm Vernacular鑄鐵鍋清洗後、在底部放一些玉米皮墊底,再放上玉米們。
3/倒入四大匙水。
4/蓋上蓋子、開中火煮至沸騰。
5/改中小火計時8-10分鐘。
6/玉米比較多且有重疊的時候,中間打開翻面一下。再次蓋上繼續剩餘的加熱時間。
7/時間到後可以讓它再悶一下,取出後沾上鹽水吃更香甜。
傍晚煮的時候一打開好香濃的玉米甜味哦!
買的時候老闆娘說這些是農會的,看起來瘦弱但還是很好吃。吃起來雖然不夠飽滿、口感上還是很香甜。
小佑聽到四盤$120直說為什麼不買?就是因為三兄弟長大後對玉米並沒有那麼熱愛,所以才不敢買那麼多的啊。現在吃了好吃居然抱怨應該買回家囤糧的XD。
只放了四大匙水來做蒸煮,熟悉自家的火力跟時間控制、完全不泡水的蒸玉米超級好吃。同理可證的也可以蒸各種食材(南瓜、地瓜、 蔬菜、根莖類食材、燙青菜也沒問題)。
鑄鐵鍋的世界超級美妙,之後再慢慢跟大家分享。雖然我有十顆以上的LC(笑),但這還是我的第一個Vermicular鑄鐵鍋啊,好美的石頭色!
🍀颱風假的今天便當休息一天。
🍀明天應該不會也放假吧(驚)。
🍀用大同電鍋或水波爐蒸玉米也沒問題的哦!但我家大同電鍋退役已久(沒有位子給他了)。
🍀沒有帶殼的玉米當然也沒問題喔!
#抽屜積水vermicular
鐵鍋清洗 在 上班族的米其林計畫Project Michelin Youtube 的最讚貼文
俗話說得好:酒越沉越香,鍋越煮越髒。
每個人家中都有一個髒鍋,但看完這支影片後,它將不再存在。
只需要簡單的「那個東西」,再難纏的鍋垢都要跟你說珍重再見。
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鐵鍋清洗 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
此視訊關於如何使用菜市場鐵鍋 清洗 保存 如何讓鐵鍋 鑄鐵鍋
不沾
FB粉絲專頁~https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl
ICOOK~ http://icook.tw/recipes/88859
部落格:http://goo.gl/wOYmTP
#Music courtesy of Audio Network
雖然阿媽牌自稱生鐵鍋,但有網友告知,實非生鐵,而為熟鐵鍋,我只是照著品牌名稱唸出“阿媽牌生鐵鍋”,也請大家別混淆了!不過不論是生鐵鑄鐵鍋,或熟鐵鍋,讓他熱鍋不沾的方法皆相同,並無衝突!
廚房紙巾擦過發現黑黑的那是正常的!鑄鐵鍋裡會有所謂的無機鐵粉末,有些說法甚至是說可以和胃酸作用變成無機鐵鹽,可以變成人體的造血原料.只要注意不跟含有果酸類的食物作用,產生低鐵化合物就可以.......煮綠豆也忌用鐵鍋,因為綠豆皮中所含的丹甯質遇鐵後會發生化學反應,生成黑色的丹甯鐵,使得綠豆湯汁變成黑色,影響味道及人氣的消化吸收.
如果使用沒有氫化過又耐高溫的油,就只需用到ㄧ種油.可以用:冷壓椰子油,冷壓酪梨油,玄米油,豬油,牛油,雞油,鵝油,都能只加ㄧ種油,因為都是耐高溫的油!......影片的方法是給想要吃到其它不耐高溫的油像冷壓橄欖油,冷壓芝麻油,冷壓堅果油的朋友!就必須用耐高溫的油保護不耐高溫的油脂!
鐵鍋清洗 在 如何清潔鑄鐵鍋?? - Le Creuset Taiwan 的菜單和評價
Q:如何清潔鑄鐵鍋? A:使用後,等鑄鐵鍋冷卻後,再用海綿刷洗,依照需要可使用家中清潔劑清洗鍋具。切勿 ... ... <看更多>
鐵鍋清洗 在 大家的鑄鐵鍋都怎麼清洗 - Mobile01 的菜單和評價
大家的鑄鐵鍋都怎麼清洗- 買了一個史大伯鑄鐵鍋因為不能用洗碗精所以我用的機會就變得好低每次看到鑄鐵鍋油油的就有點不知所措但鑄鐵鍋又要養鍋不然又 ... ... <看更多>
鐵鍋清洗 在 Re: [問題]鐵鍋怎麼洗都黑怎麼救- 看板cookclub 的菜單和評價
※ 引述《pttYi (Mia)》之銘言:
: 鍋子是這隻 匠岩紋鐵炒鍋28cm
: https://www.books.com.tw/products/N011126844
: 六月時購入,有照說明書開鍋,前兩三月使用都正常,每次用完就用水跟菜瓜布刷乾淨
烘
: 乾,沒有用清潔劑,鍋子漸漸變回銀色,但還是一直都很好用,也不太會沾,直到前陣
子
: 有一次刷完鍋子發現手沾了一堆黑油,才發現鍋子表層都是黑油,後來用沙拉脫刷,不
管
: 刷幾遍水都是黑灰色的
:
:
: 刷到累了把水烘乾
:
: 擦一層薄油紙巾都是黑的
:
: 無視用了兩天都還是一模一樣的情形,洗N遍還是黑,而且感覺鍋子變得很容易燒焦
: 烘乾水分多燒幾秒就開始焦
:
: 且每次刷完鍋子手都會黑黑的,之前使用不是這樣的呀~
: 不知道他發生了什麼事,是累積的油污?還是鍋子的什麼物質,不知道該怎麼救回來,
我
: 也不知道這樣洗對不對,說明書上有說氧化膜用久會剝落,
:
: 但總覺得一直用不乾淨不正常,想打客服怕口述說不清楚,先貼上來問問廣大廚友的想
法
: ,這樣還能使用嗎?還是真的只是氧化膜,正常?有沒有什麼方法可以救救它QQ
我們先從最一開始說起,
只要是鐵放在一般環境接觸到空氣水就會生鏽,
所以在運送過程會用防鏽油、歐洲鍋有些用蜂蠟,
把整個外表封起來以接觸水氣侵蝕導致生鏽,
我們拿到鍋後第一步就是清除表面的防鏽層,
也就是進行開鍋,原則上呢就是大火燒,
https://youtu.be/UGXGJD2xTzQ
無論是油或蠟,加溫到使其揮發後加水加清潔劑刷洗,
你就會得到一只完全只有鐵成分的鍋(無油),
你就想像是用卸妝油卸完妝的臉,無妝無保養液乾脫脫的臉,
卸完妝就是要上保養液,
在鍋子上就是要上油使其包覆鍋身用以隔絕水氣,
簡單說就是用食用油替換掉運輸時用的工業防銹油或蠟。
上油養鍋可以很簡單也可以很複雜,
簡單暴力就是鍋身加熱後把你吃的油直接上,
上完後待稍微冷卻加水刷洗後再加熱去除水分結束。
複雜就要去思考每種油的特性,
每種油的煙點都不同,形成油膜的特性也不同,
這就很難解釋跟拿捏,要靠自身養鍋經驗,
如國外認定亞麻仁油是養油膜的最佳選擇,
因為它是乾性油(這再解釋篇幅就又太長),
簡單說他的油膜最堅硬,木工裡的木蠟、油畫等都會用到它,
都是取其硬化油膜的特性。
(用哪種油在什麼溫度養出來,又養多厚,這很講感覺了)
中間我們來微觀講一下為何上油以及不沾特性,
會沾鍋就是食材通常是蛋白質吃進去鍋子的小孔洞裡,
上油就是把這些小孔洞給填滿讓蛋白質不要咬進去鍋身,
養油膜呢就是利用油遇熱冷卻後會硬化的特性,
在鍋表面養出一層包覆住鍋面微小孔洞的油膜層,
這時你就不會沾了。
而這層油膜會隨著你的使用慢慢碳化變黑,
(可能是油本身也可能是食物殘渣本身)
他也會越趨穩定堅硬(越黑)。
至此鍋也到了他的最終狀態,
你可以繼續用或還原,
還原就是破壞你養出的油膜,
也就是一開始最早的大火乾燒,
把整個油膜層燒掉,
再次進入一個養油膜的循環。
講完整個循環跟原理頭也暈的差不多後,
我們終於到此可以回頭看你的問題,
你養出的油膜是否夠堅固?
你是否養的油膜不夠穩定又再次養上去?而養出一層厚厚不穩定的油膜?
你的沙拉脫刷洗是否破壞了不穩定且厚厚的油膜?
不穩定的油膜在刷洗與加熱的過程是否小部分碳化?
(當然也可能是鐵本身釋放出的顏色)
很多可能性講不完,
最簡單的應該還是大火乾燒還原重新養油膜,
但不知道你的鍋原生表面有沒有其他材質,
(表面是否只有純鐵,有沒有包其他東西?)
操作前最好再確認一下,我上面講的都是純鐵鍋。
最後,養油膜跟維持的重點應該是在於,
盡可能的養出薄、硬、穩定的油膜,
然後盡可能的減少食物殘渣在上面,減少碳化物雜質。
(紙巾沾油可以擦掉這些雜質,以油帶油)
避免使用洗碗精&熱水煮湯,程度上會破壞油膜層。
最後分享個養油膜的影片,
https://youtu.be/vsthDhOodDs
當然還有很多小眉角講不完,有機會再分享。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1570463272.A.74C.html
※ 編輯: joyca (42.77.66.162 臺灣), 10/08/2019 00:39:43
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