#食況轉播 #RAW變身青森美術館
如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯,你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫,是攝影作品,由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下,奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像,青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,都在其中。
接著你會明白,你欣賞的藝術作品,是你將品嚐的菜單。
這份菜單的作者,自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」,延續去年與青森縣政府的合作,江振誠再度把青森搬來台北,RAW變身為藝廊,推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊?一方面是因為,礙於疫情,江振誠無法親自到當地,只能採取「線上視察」的方式,透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森,並由柿崎真子紀錄其視角;二方面是,藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物,他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產,這一次,他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
吃完這份菜單,你也就跟著江主廚的腳步,造訪了 #青森縣四大美術館:收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品,為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館;以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成,強調傳承與創新的 #弘前當代美術館;提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。
#藝術品變菜單
長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗,多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味,這一道親切小吃的名字,竟然是「鹹蛋超人」(ウルトラマン)。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎?身為鹹蛋超人粉,江振誠熟知其中每一個角色,超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎,就令他聯想到芋頭(taro)。原來如此啊!
春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵,與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃,依舊美味。編織的聯想,來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》,遠觀有如吊燈,近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置,隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。
同樣改編自春季菜單,有如迷你花園的沙拉裡,交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花,等等蔬菜花草的千滋百味,這一碗花團錦簇,原來是《青森犬》的食物!矗立於青森縣立美術館的《青森犬》,是奈良美智廣為人知的名作,也是館內少數開放攝影的作品,眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質,會隨著四季變換景色,牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草,吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬,狗狗就無福消受了!
青森縣的十和田市盛產馬匹,十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地,退役軍馬則會變作馬肉料理,以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時,發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了,於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯,盛入密封罐中,將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入,關蓋悶二分鐘,就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。
由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」(Aomori Contemporary Art Center),隸屬於日本青森公立大學,建築隱身在大片山林裡,又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象,江振誠發想一道「森林系帆立貝」,以青森名物「帆立貝燒」為概念,在醃扇貝與炒蛋慕斯之上,堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬,必須撥開這片青翠,才能嚐到扇貝,猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。
黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」(黒石つゆ焼きそば),在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃,也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵,兩面煎黃成脆餅,上桌時澆淋豚骨高湯,攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬,與五花肉叉燒一起吃,頗誘人胃口。
三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡,超過四千年的出土文物中,三大發現是人偶、3D編織與栗子,原來四千年前的人以栗子作為主食!江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」,洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁,用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗,鮮鹹與甜美並陳。
逛美術館也有解決三餐的需求,青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館,其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番,咖哩醬採取墨西哥mole作法,煙燻辣椒辛香明顯,搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔,紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感,還有一杯「喝的」咖喱飯:以濁酒、米水調製成的雞尾酒,灌入咖哩煙霧,香料芬芳與米的甘甜相撞,還真有幾分像咖哩飯。
把房子和車子變胖的幽默作品,是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子,柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體,柚子泡泡象徵白雲,可愛的屋頂則是薑餅,呼應漸漸濃的聖誕氣氛。
#青森值得一訪再訪
九道菜,九個攝影作品。江振誠說,他希望把這九張照片變成九張明信片,當大家可以再度出國旅遊的時候,可以帶著去當地,按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點,不是必吃美食」,在與攝影師柿崎真子一起線上視察時,江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品,「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」
青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會,他的呵呵大笑與西裝內襯秀,即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片,青森的蘋果農、睡魔製作職人,都把自己活好,耐心期盼旅人再度前來。
我非常感動。我曾二次造訪青森,二次都和江振誠主廚同行,第一次是2016年11月,陣容盛大的媒體團,第二次則是2019年10月,跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今,我徹底體會到青森人重感情重關係,即便是商業合作案,也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們,疫情過後,一定要回青森走走。
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驥園桌菜菜單 在 龜毛麗的美食誌 Facebook 的最佳解答
『綠螘新醅酒, 紅泥小火爐; 晚來天欲雪, 能飲一杯無?』--白居易《問劉十九》
間歇性的大雨中,來到胡同裏的寬巷子,眼前的爐火正旺,有種風雨故人來的溫馨和風景...
小小的地爐在日本傳統古民家被稱為「囲炉裏」,坐在它旁邊,目光灼灼、屏氣凝神等待著它所燒烤出來的美味料理,成為這個午後無法言喻的幸福。
這地爐,絕對是吸引我想造訪『胡同裏的寬巷子』的第一個理由!
💕‧敦南店限定|富士山.無菜單料理套餐/ 12品料理 /共20款食材 /全程桌邊服務,只要900元就能享用!
在富士山下吃燒肉!富士山造型的容器上有著《胡同燒肉》的牛舌、肋條、胸腹肉、頂級A5和牛肋眼薄片等8款燒肉;以及《寬巷子鍋品》如花團錦簇般的新鮮時蔬、壽司滑、玫瑰松板豬等...
再搭配前菜、刺身、烤物、炸物、雜炊、甜品,一共12品的無菜單料理,請勿小覷這份量,足以讓人飽到天靈蓋,尤其最後一碗精華雜炊,就是幸福又飽足的完美。
註:照片中的燒肉和火鍋料是四人份
#預約制 #吃過第一次就立刻預約包場的驚豔 #新開店
胡同裏的寬巷子
電話:(02) 2709-8916
地址:台北市大安區敦化南路一段320號(驥園川菜館隔壁)
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『36美食』開了不少年了,剛開幕的時候來吃過一次,那時是以台菜為主,沒想到隔了幾年再來,這裡的主廚換成江浙菜師傅,據說跟大名鼎鼎的驥園有淵源呢!
果不其然,這裡的雞湯真的超好喝的,和驥園的湯有異曲同工之妙,但是喝起來較為清爽,也更不膩,於是,幾乎每個人扎扎實實都喝了兩碗以上的雞湯,只有兩個字可以形容:滿足。
這裡的桌數不多,晚間主要是以桌菜為主,提供不同類型的菜單,也可以在訂位時跟店家討論。
不知道為什麼那天在這裡吃到富貴雙方時,大家都好興奮,素方很酥香,蜜汁火腿軟而入味,包在夾餅裡吃,真的很想問問能不能再來一個!
聽說這裡中午提供排骨飯
、牛肉麵等單點式的商業午餐,我們一群蝗蟲央求店家讓我們試試江浙式炸排骨,嘿!果然多汁軟嫩,沒有裹粉的做法,得到大家一致的讚許,直說改日要相約中午來此吃排骨飯,哈哈哈~
愉快的私房菜式晚餐,很適合和好友相聚,記得一定要先預約才有得吃!
|36美食
台北市南京東路三段256巷36號
02-2778-5899
11:30~14:30;17:30~20:00(周六、日公休)
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驥園桌菜菜單 在 驥園川菜餐廳- 網友評價、菜單- 中式料理 - 愛食記 的菜單和評價
驥園 川菜餐廳是位於台北大安區的網友推薦餐廳,地址: 臺北市大安區敦化南路一段324號,訂位電話: 0227083110,均消價位: $1200,菜單/推薦菜色: 砂鍋土雞..., 驥園川菜 ... ... <看更多>
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(胖樺食記)超好喝砂鍋雞湯「驥園川菜餐廳」/台北東區推薦餐廳/敦化南路/仁愛圓環冬天聚餐首選美食/桌菜/完整菜單/可外帶@ 胖樺的食饌酒蔬:: 痞客邦PIXNET ::. ... <看更多>
驥園桌菜菜單 在 [食記] 驥園川菜餐廳~好喝雞湯好吃中菜好多蚊子- 看板Food 的菜單和評價
餐廳名稱:驥園川菜餐廳
消費時間:2014年/4月
地址:台北市敦化南路一段324號
電話:(02) 2708-3110
營業時間:11:30-14:00 ; 17:30-21:30
每人平均價位:700
有無包廂:有
圖多網誌版:https://kiera0915.pixnet.net/blog/post/43182520
要說全台北最好喝的雞湯,真的非驥園莫屬了
第一次的驥園初體驗是公司聚餐時來的,老闆很豪氣的點了竹笙魚翅雞湯
聽說價錢也很澎拜~
這次再訪,除了喝雞湯外,我們還要好好的吃一下他們的炒菜
當然不外乎先從環境開始介紹一下,驥園就在仁愛圓環附近敦化南路上,
看板超大很好找,從窗外就可以看到貴得嚇死人的烏魚子
一走進店裡也可以看到價錢有點驚人的雞湯們~
還有一座超大的彌勒佛朝著店門口,看來是鎮店之寶阿
用餐區在B1,下樓梯的途中還可以看到超大的主廚海報
因為是中式桌菜,所以都是一個個的大圓桌,當然還有包廂
看來老闆真的非常喜歡彌勒佛,結帳台上還有一尊彌勒佛
接下來就來看看菜單吧~菜單看起來很復古帶點破舊感
看起來有用了十幾點年的感覺,不過更有老店的味道
來瞧瞧價錢非常不可愛的雞湯~真的是貴桑桑阿!
左邊那頁都是驥園的招牌菜
看完是不是很餓~趕快來上菜了!
第一道是涼菜-蔥白耳絲
就是豬耳朵啦,脆脆的搭配上蔥絲很清爽,好吃!
左宗棠雞
雞肉很嫩帶著酸甜中帶辣的醬汁很下飯
香根牛肉絲
有點辣的豆干加上牛肉絲的組合,配飯很不賴
驥園招牌的蔥餅,必點!
皮薄又帶點彈性,單吃或夾餡都好吃
當然點了蔥餅怎麼能少了京醬肉絲呢
我們點的砂鍋土雞湯終於來了~
據說這鍋湯是用老母雞、金華火腿、豬腳、干貝熬了8個小時,
熬出奶白色的濃稠湯頭才完成,真的超級好喝,有夠濃的!
而且放到碗裡才擺了一下,上面就浮出一層膠質
喝了濃郁的雞湯,剛好來吃一下清爽的高麗菜心
今天的乾煸四季豆我覺得處理的還好,油味有點重
厚餅,就是厚的蔥油餅啦! 雖然叫厚餅但是皮很薄,
裡面塞了滿滿的蔥末塞的厚厚的
外皮相當酥脆,油瀝得很乾淨,咬下去都是蔥的甜味
砂鍋茄腸煲
帶有九層塔的香味,茄子軟爛很入味、腸子也很軟好嚼不硬
有種快要撐破肚皮的感覺~可是還沒結束呢!
雞湯喝到一半之後,可以請餐廳加上白菜跟豆腐回燒~
再端出來又是滿滿的一鍋了,湯變得比較淡帶點清甜的口感
白菜很爽口,但豆腐就比較難入味了 (這就看每個人偏好的口感囉)
吃到最後肚皮已經快要撐破了~但還是想要來個甜點
棗泥鍋餅
喜歡棗泥的朋友們應該會很愛,友人們說很好吃
裡面有超濃郁的棗泥餡,但就是太濃了本人不愛,所以咬一口就放棄了XD
芋泥餅
看看這厚厚的芋泥餡都要爆出來了
外皮很酥搭上香濃不甜的芋泥餡,飽到肚子要炸開的我硬是吃了兩塊
招待的西瓜,最後吃點清爽的西瓜讓胃平靜一下
這次一口氣吃了好多道菜,徹底滿足了我的無底胃
驥園不只是雞湯好喝喔,連中菜都不錯分量又足夠
不過消費不是太便宜,如果太少人來點不到什麼又有點貴
建議可以一群朋友一起來,不但可以點的多每種口味都能吃到
或者是要招待長輩來,我覺得也蠻適合喔! 總之錢要帶夠就對了XD
最後,記得要帶防蚊液!!!不知道為什麼蚊子有夠多~
手上筷子動不停,桌底下的腳也要動不停的趕蚊子orz
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