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【享樂隨手拍更新】2021.03.30 匠樂日本料理
螢烏賊、白蘆筍、海蜇皮、白味噌,目拔魚刺身,島蝦、蝦卵、蝦膏,鮟鱇魚肝泥、棘角魚、小黃瓜,漬鮪魚、山葵軟凍、山藥、紫蘇花,帶卵槍屋賊,鮪魚大腹手卷,烤日本紅喉、烏魚子,鮑魚肝拌麵、細香蔥、海苔,烤河豚白子/佐賀牛,和歌山鮪魚中腹握壽司,金目鯛握壽司,甘鯛、松葉蟹、海瓜子、銀杏,水針魚握壽司,鳥貝握壽司,酥炸剝皮魚,沙丁魚醃薑卷壽司,馬糞&紫海膽軍艦壽司,目拔魚釜飯,味噌湯,甜點,佐餐酒……
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【 昭和食堂 】
🏠台北市大安區仁愛路四段48巷30號之2
▪️
感謝好心人。
終於又有機會踏入予約不能的昭和食堂,當晚屬包場型態,感謝Joe準備了十數道精彩萬分的料理。
壓軸澱粉是一鍋晶瑩剔透的 #炊飯 。
刨上 #烏魚子 粉屑,鋪上白蘿蔔碎丁增加口感,再放上微黏牙帶溏心的烏魚子,素雅得讓人捨不得馬上吃完,細細咀嚼其甘甜與鹹香交織。
令人醉心的澱粉類還有 #香菜煎餃 ,底層煎得焦褐香酥,餡料熱燙多汁,要不是怕太飽真想多吃幾顆。
那 #芥末白味噌鴨肉 越嚼越香甜的甘美捨不得讓人吞下,其粉嫩色澤亦是無敵。#鮟鱇魚肝 炙燒過疊加在鬆軟細綿的炸芋頭上,意外征服了平日不喜芋頭質地的我。
炙燒半生熟的 #鰹魚 搭配兩種蒜頭打頭盤; #松葉蟹 拌入蛋黃醬濕潤鮮甜; #海膽湯葉 品嚐原始豆味,僅些許山葵的辛辣和海膽的甘甜輔佐。
#烤雞翅 皮酥肉嫩,抹上一點柚子辣椒提亮辛香。#碳烤雞心 也同樣迷人啊!火侯控制完美,彈嫩飽滿的食感是絕佳下酒菜。 #培根茼蒿沙拉 脆嫩噴香,蓮藕脆片也相當加分。新鮮的 #白子 直接生吃展現其香醇濃郁。
細緻鬆軟的 #白帶魚 經高溫炸至表殼酥脆、肉汁仍豐盈,上下包覆著柔軟香濃的乳酪和紫蘇葉,淡雅有緻。#雞肝 這次換吃碳烤的,和浸泡的雞肝綿密食感不同,多了炭香和水嫩。
花紋凝縮在瑩亮方塊裡的 #河豚皮凍 ,輕透彈潤;燙手的 #烏魚子麻糬 ,用手指輕捏著海苔,內芯的澎潤黏香即使燙口也喜滋滋品嚐著。
草莓、柑橘與帕馬森起司、巴薩米可醋的邂逅極美;最後主揪領取預訂的 #草莓三明治 時,又大方捐出一盒給大家品嚐,由老闆娘親手製作,選用指定農場的大湖草莓,搭配化口性佳的日本鮮奶油頗討喜。
唯獨吐司仍在不同品牌選擇間逐一嘗試,遂推薦了 小丞事 給他們,賴老師也很給力,適逢隔日北上立即帶了鮮奶吐司來,在Joe召喚下得以一試,果然嚼感和餘韻更勝一籌啊。
無須米其林評鑑,昭和食堂的實力早已在一票饕客中佔有一席之地,只是原本適合約會喝兩杯的小料理,現在也變成預約困難店了😝
昏黃帶有歲月感的氛圍空間,精緻舒心的高品質季節料理,彼此併肩把酒言歡多開心吶!若荷包允許,誰不想天天去呢?
鮟鱇魚 味噌 湯 在 盛壽司- #鮟鱇魚味噌湯在日本被喻為人間極品 - Facebook 的菜單和評價
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鮟鱇魚 味噌 湯 在 [食譜] 安康魚(魚安魚康)味增湯- 看板cookclub 的菜單和評價
(魚安 魚康)魚 一~二隻
https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/showpic.php?science=Lophiomus%20setigerus
味增 一小包或半包(適個人口味減量)
味霖(糖可替代)
洋蔥 半顆
柴魚片 一包
中華嫩豆腐
米酒(清酒) 一小杯(約清酒杯的量)
蔥花 少許
油條 一~兩條
鰹魚粉 少許
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洋蔥切碎+柴魚片+水煮成湯底
大概煮一小時到洋蔥變透明
豆腐切丁,煮好熱水丟下去燙煮
之後水倒掉
**小秘訣:這樣豆腐才不會容易碎掉唷^O^
安康魚肉丟入"超滾熱水中"後關火
然後把血水倒掉
安康魚肝丟到小碗~用熱開水洗去血水,
湯匙輕壓魚肝會留出血水~髒血水倒掉
反覆多次清洗到魚肝沒有血水
加入米酒&味增~並把魚肝壓碎拌勻
**小秘訣:這樣處理魚肝才不會腥唷^O^
味增加點溫開水用湯匙攪均勻
把處理好的"安康魚肉"+"豆腐"丟入湯底中等待燒滾後
把剛剛弄好的安康魚肝+味增丟下去
小滾後看個人口味調味(加糖、鰹魚粉)
關火加上蔥花跟油條(油條炸脆更好)就可以上桌
**小秘訣:安康魚不要久煮~比較鮮嫩
PS:
安康魚請盡量買一斤半以上越大越好~太小沒肉
切塊不要切太小~安康魚肝另外放
要當安康魚火鍋~味增請減量
因為味增越煮越鹹
可以加蒜苗&其他海鮮=超鮮美^^
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◆ From: 122.124.100.155
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