關於烘焙的 #烘焙器具
#使用心得分享 #記得按下珍藏
經營粉絲頁這幾年,每隔一陣子就會收到粉絲詢問,關於「器具」或是「設備」的詢問。
「威力你好,我最近想趁業餘時間好好學習甜點,想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱?」
「在選購桌上型攪拌機時,有沒有什麼要注意的,或是威力有推薦哪個品牌嗎?」
說句實在話,我並沒有在「烘焙業」工作的相關經驗,從六年前自學至今都是自己窩在廚房,使用過的器具種類、品牌其實也十分有限。
因此與其說是「推薦」給大家,今天這篇文章更像「心得分享」,我會整理我用過的「器具品牌」的使用心得,希望能對「初學」或是考慮更換設備的烘友,有一些幫助。
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▍烤箱
【Dr. Good好先生烤箱】
我開始販售甜點初期就是使用「好先生烤箱」,相信他也是多數人第一台家用進階型烤箱。
好先生烤箱的底層均溫版、上層均溫網,讓蛋糕的膨脹與上色表現都很好,而且溫度比起「小烤箱」而言也更為精準,當時從那種小小30L烤箱一換到他,瞬間覺得前途光明。
但比較大的問題是「熱點明顯」,熱點就是在烘烤時,烤箱內某個區域溫度會特別高,上色或膨脹也會特別明顯。(像我的烤箱就是左後方特別熱!)但只要找出熱點,並且維持著「調頭烤盤」的好習慣,基本上都沒有太大問題!
【KAISER威寶烤箱】
這是我第二台購入的烤箱,威寶的規格和好先生一樣都是42公升,因此很常被拿來做比較,但威寶烤箱有個比較不同的功能叫做「旋風功能」,開下去之後烤箱內部的溫度會比較均勻,我個人認為蛋糕的「上色表現」更好一些。
但威寶烤箱的「旋風功能」吹出的並不是真正的「熱旋風」,因此會造成烤箱的爐內溫度,可能比設定溫度低一些,初期使用時會有些頭痛,但稍微抓幾次烤溫應該都會克服。(關於威寶烤箱烤溫設定,通常我都會建議比配方再高一點)
【UNOX旋風烤箱】
我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱,UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強,而且受熱均勻,四層的設計一次可以進爐兩盤全盤瑪德蓮,或是三盤全盤餅乾。烘烤的時間也非常有效率,烤常溫甜點或餅乾,比起「好先生」或「威寶烤箱」這類型家用烤箱,通常都能減少1/4或1/3的烘烤時間。
但我這台UNOX無法調整旋風風速,基本上像戚風蛋糕這類蛋白霜蛋糕,會因為旋風太強而烤出空心狀態,是他最致命的缺點。
但現在舊款已經停售,新款的UNOX外型非常美,聽說也能調整旋風速度,基本上UNOX烤箱真的很推薦,許多烘焙友人跟店家都是購入這台。
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▍手持電動打蛋器
市面上的手持打蛋器太多太多,除了價差之外,每家的轉速、檔速,攪拌頭形狀都有很大落差。
【Dr. Good】
我目前使用的是Dr. Good家出的手持電動打蛋器,有五段檔速,轉速正常。整體來說很耐用,我目前用了四年,使用頻率也很高,都沒有出過狀況。
再來是他原配一個細的攪拌頭、一個扁平的攪拌頭,細的可以拿來打鮮奶油、蛋白霜,扁的則拿來打發奶油或做餅乾,很實用。某些廠牌另一隻會配麵包的攪拌器,但我個人不做麵包,就覺得比較不實用。
我在其他教室上課時也使用過「Cuisinart美膳雅」的電動打蛋器,很推薦的原因是他有七段檔速,檔速越多你越能順利製作出各種「不同程度」的麵糊,實用性比較大。而且他的轉速落差明顯,像某些品牌的中速與高速差異不大,在打發的時候會比較難掌握。
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▍桌上型攪拌機
我目前使用的有兩台,一台是大家一定有聽過的kitchenAid,另一台則是台產的士邦攪拌機。
【kitchenAid】
kitchenAid攪拌機我目前使用了第四年,真心覺得沒有什麼問題,也很好上手。接下來還會想再購入其他口徑與容量的規格,去針對不同烘焙需求使用。
做烘焙的話建議大家選kitchenAid中「鋼盆口徑」窄一點的,這樣任何涉及「打發」的甜點都能做得不錯,例如:蛋白霜、奶油霜、鮮奶油打發等等。
我當初不懂這些,傻傻地購入比較大容量5QT的kitchenAid攪拌機,以為能打比較多更划算。結果因為口徑太大,所以打發起來不怎麼理想,後來拿來打麵包麵團才知道,原來我這台大口徑的攪拌機是比較適合做「麵包麵團」,烘焙用建議是買4QT左右的窄口徑款,比較能勝任甜點製作上的各種需要。
kitchenAid的檔速固定有十段,這也是他的優點,基本上任何攪拌機,檔速越多都對製作有幫助。
【士邦】
至於士邦…..雖然已經購入一年,但我還在跟他奮鬥,他的檔速只有三段,我其實適應了很久,但好像比較大型的攪拌機轉速都比較少?這點我覺得很殘念。
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最近幾個月實在爆炸忙,都沒時間好好研究新食譜跟大家分享😵
希望中秋禮盒快點出完~11.12月會籌備更多面交與市集活動跟大家見面!期待天氣快點涼起來~~
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Amyの私人廚房,也在其Youtube影片中提到,現在的麵包機功能愈來愈多,外形更精簡,操作也更直覺☝...
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【烘焙黑暗婦也有春天: KAISER威寶智慧型麵包製造機】當文藝清新小廚娘那麼多年了,可以驕傲地說,很少有可以難得倒我的菜。唯獨烘焙是我的死穴,是那種失敗到自己都不敢吃的成品,最後只能默默欣賞並羨慕著臉書裡那些烘焙高手的佳作,根本就是專業級的,隨隨便便烤都是可以賣的水準!
所謂的homemade就是沒有外面賣的好看精緻、柔軟香甜,可自己做的吃起來比較安心。我不奢求視覺艷麗,看起來很厲害的成品,只求可以吃得進口裡的成品。因為家有小小孩的關係,麵包、吐司搭配牛奶豆漿是他最愛的早餐,而我對於他吃進口的東西會把關,於是卯起來乾脆自己動手做。
我把為時兩小時揉麵團、發酵、烘烤的工作交給了製麵包機,我只負責放材料和完成後的切片。因為家有一隻猛獸需要我馴服,我不想逼死自己,妳懂的,滿手甩不掉的麵團打小孩很煩。與Kaiser威寶智慧型麵包製造機磨合了一個禮拜後,終於做出鬆軟綿密的口感,外皮再也不是那種硬到可以拿來砸牆壁的酥脆麵包了。自己的麵包自己做👉 bit.ly/2IgvkVf
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kaiser威寶 在 Lydia & Mia 美味關係 Facebook 的精選貼文
我在外面老是吃不到滿意的牛肉餡餅
不是太油膩 就是香氣不夠 因此嘴饞時自己動手最好了!
本篇文章重點還有新入手的威寶大廚食物攪拌機使用心得
娘家媽媽看我使用攪拌機得心應手一直也很心動
原本她以為攪拌機只有做麵包甜點才需要
其實一台多功能攪拌機不只是西式甜點更是中式料理上的好幫手
但是娘家媽媽說她不想要太貴太複雜的機器
太貴媽媽會捨不得用怕弄壞 太複雜她說老人家沒有信心學會
因此我尋尋覓覓幫她找到一台經濟實惠
而且簡單好上手的攪拌機~KAISER威寶大廚食物攪拌機
我這篇文章不只是寫給你們看 更是為了媽媽做紀錄
要讓媽媽看了一次就上手 會選擇這台很簡單 就是因為它有絞肉的配件
這對主要是中式料理的媽媽來說很需要
雖然我那台德國買回來的攪拌機也是附有很多食物處理配件
但是娘家只有一般110v電壓
而且我那台號稱變形金剛對於媽媽老人家來說太複雜
KAISER威寶大廚食物攪拌機價格上更是經濟實惠
選擇了有少女心的紛紅色給媽媽
我開箱第一次看到實品時真的很驚豔 沒想到質感如此好
簡單俐落方圓滑線條 而且是霧面粉紅色
霧面是一大優點 不易有指紋弄髒
底部有吸盤可以穩穩吸住桌面 這樣攪拌時就不會移位
絞肉配件很貼心的有3種粗細絞肉選擇 這樣就可以依照料理需求去調整 更棒的是還有灌香腸的套件
媽媽有這台機器就是要拿來揉中式麵團和絞肉
因此我今天示範的料理就是牛肉餡餅
揉好麵糰醒麵接著絞肉 忙了一個下午
晚上全家人一起享用覺得自己動手做好玩又值得
想知道絞肉如何調味才好吃嗎?來看我的私藏秘方
老公吃了讚不絕口 直說隔天早餐和午餐也要吃
肉餡飽滿不油膩 滿口蔥香和胡椒香 好吃極了!
不想要吃太油膩的肉餡 自己絞肉就會讓成品更完美
有了攪拌機就是拌我人生的開始
有了攪拌機你的廚房會更多采多姿呢!
http://coookies.pixnet.net/blog/post/35091523
kaiser威寶 在 Amyの私人廚房 Youtube 的最佳解答
現在的麵包機功能愈來愈多,外形更精簡,操作也更直覺☝
kaiser威寶 在 Amyの私人廚房 Youtube 的最佳解答
kaiser威寶 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
KAISER威寶麵包機除了做麵包以外,還能做什麼呢??什麼!竟然還可以做出這麼多的神奇料理!快來看看能做些什麼意想不到的美食吧~
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