【宅在家·玩烘焙】直播
用力·踴躍分享給各烘焙同好
焙燒小麥黑豆 份量8
焙燒液種 % 重量
A.安東T65麵粉 25% 250g
奧本焙煎全粒粉 5% 50g
海鹽 0.1% 1g
低糖酵母 0.2% 2g
水 30% 300g
主麵團
B.日清百合法國粉 40% 400g
昭和加拿大高粉 30% 300g
細砂糖 3% 30g
海鹽 1.5% 15g
低糖酵母 1% 10g
水 35% 350g
黑糖水 16% 160g
C.奶油 6% 60g
D.麥之田蜜黑豆 23% 230g
黑糖核桃 18% 180g
總重 233.8% 2338g
黑糖水
黑糖粉 8% 80g
沸水 8% 80g
將黑糖完全溶解後冷卻備用
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,加入頻道以獲取豆點 emoji: https://www.youtube.com/channel/UCcFW4sgxgc1pb5ssbNw9hsg/join ??? 材料表/文字食譜 https://www.beanpanda.com/146194 食材這裡買 法國麵包粉 T65 ? ...
「t65麵粉」的推薦目錄:
- 關於t65麵粉 在 張錫源(Aaron ) Facebook 的精選貼文
- 關於t65麵粉 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 的精選貼文
- 關於t65麵粉 在 張錫源(Aaron ) Facebook 的精選貼文
- 關於t65麵粉 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
- 關於t65麵粉 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
- 關於t65麵粉 在 Re: [問題] T65麵粉的使用- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於t65麵粉 在 食之真味- 法國T65老麵種威哈斯麵包我常在想 - Facebook 的評價
- 關於t65麵粉 在 使用法國麵粉T55 & T65 製做法國麵包baguette - Pinterest 的評價
t65麵粉 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 的精選貼文
五月來外帶老爺酒店餐盒時,順便在一樓『醴泉大廳酒吧』買了吐司及麵包試試~
沒想到家人都很喜歡,『黑豆抹茶山生土司』使用靜岡抹茶粉製作,搭配蜂蜜及蜜漬黑豆好吃,『九層塔蕃茄佛卡夏』濃郁的蘿勒香,『伯爵桂圓麵包』經48小時低溫發酵,稍微烤一下外脆內軟。
現在很少出門,就上網看了一下,有超人氣麵包、中式料理包、老爺滷味、好味拌醬、手工餅乾、精緻禮盒,品項還滿多的。
訂了一堆麵包給家人當早餐,小朋友最愛『日式丹麥紅豆』外皮香酥,搭配微甜的紅豆餡,還有『綜合小麵包』,有『鹽之花奶油可頌』、『楓糖迷你可頌』、『日式蔓越莓牛奶麵包』、『裸麥核桃麵包』
大人喜愛『三星蔥拖鞋麵包』選用法產T65麵粉製作,低溫長時間熟成發酵,搭配三星蔥與天然乾酪。『法式栗子麵包』麵糰攪拌時加入栗子泥提升香氣,加上栗子及核桃,很柔軟的一款麵包。
喜歡有咬勁的可以試試『老爺夕燒』,但收到商品可能會嚇到,超級無敵大,還好紙卡上面寫可以切片冷凍,要吃時再烤一下即可。
#自取提供免下車服務
#需要切片請先告知
訂購須知:
1.全商品網路訂購享9折優惠,到店現場訂購以原價收費。
2.線上訂購享9折優惠,訂購商品恕不接受退換貨,麵包品項依季節做調整。
3.飯店自取/宜蘭地區需於前一日17:00前完成預訂,台北地區須於前二日17:00前預訂。
4.宜蘭地區:單筆消費滿NT$1,000享外送服務(限宜蘭市、礁溪鄉、頭城蘭博以南)。
5.台北地區:單筆消費滿NT$200可固定配送,每週一、三、五老爺南西會館八樓櫃台。
地點:台北市中山區南京西路1號8樓 取貨時間:13:30~15:30可於1樓取貨、15:30~19:30至8樓櫃台取貨,取貨前請先致電02-25316171。
6.單筆消費滿NT$3,000即享免運,未達免運門檻每筆宅配運費NT$250(同筆訂單限同一地址及台灣本島)。
線上訂購:https://events.hotelroyal.com.tw/chiaohsi/2021ROYALFOODONLINE-200
店名:礁溪老爺酒店
酒吧營業時間:10:30~21:00
訂購專線:03-9885211轉 8130、Fax:03-9880841
地址:宜蘭縣礁溪鄉大忠村五峰路69號(一樓醴泉大廳酒吧)
備註:可以刷卡
粉絲頁:https://www.facebook.com/hrjhotel
(2021/06拍攝)
t65麵粉 在 張錫源(Aaron ) Facebook 的精選貼文
【宅在家·玩烘焙】直播
【Aaron吐司】
歡迎踴躍分享給烘焙同好,一起宅在家動手做
Aaron吐司
份量 4條
模具尺寸: 12兩
冷藏液種 % 重量
A.安東T65麵粉 15% 150g
昭和加拿大高粉 15% 150g
海鹽 0.1% 1g
低糖酵母 0.2% 2g
水 30% 300g
主麵團
B.昭和加拿大高粉 70% 700g
細砂糖 12% 120g
海鹽 1.6% 16g
高糖酵母 1% 10g
水 33% 330g
總統鮮奶油 15% 150g
C.邦菩禮發酵奶油 8% 80g
蜂蜜 4% 40g
總重 204. 9% 2049g
t65麵粉 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
加入頻道以獲取豆點 emoji:
https://www.youtube.com/channel/UCcFW4sgxgc1pb5ssbNw9hsg/join
??? 材料表/文字食譜 https://www.beanpanda.com/146194
食材這裡買
法國麵包粉 T65 ? https://bit.ly/34YsvG5
石磨全麥麵粉 Whole Wheat Flour ? https://bit.ly/3x3FqCD
杏仁粉 Almond Flour ? https://iherb.co/CbBVaww
車前子殼粉 Psyllium Husk Powder ? https://iherb.co/18Acvus
小麥胚芽 Wheat Germ ? https://iherb.co/LoqXXaZ
羅漢果糖 Mont Fruit Sweetener ? https://iherb.co/JYA2KvbZ
Bertolli 純正橄欖油 Pure Olive Oil ? https://bit.ly/3hhqvQM
黑麥汁或清水Malz Beverage ? https://bit.ly/3gcdtBX
白神山酵母 ? https://bit.ly/3gc5G7b
全麥麵粉含有高纖維的,麩皮、胚乳、胚芽及外殼,營養和香氣比精緻白麵粉好,但其麩皮會阻斷麵筋的發展,使用的比例越高,麵包越偏厚重、粗糙、乾硬,氣孔較細小。我以前做的配方,全麥麵粉不超總麵粉的30%,這次的全麥麵粉提升至總麵粉比例的 43%,沒有蛋奶的輔助,就必須在材料和製作方法下功夫
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熱愛手工食品 安靜的廚房日記 在生活中發現美
#ASMR #hamburger #漢堡包
t65麵粉 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
我們很難不吃麵包或不愛麵包,而當前對於身體腸道消化更為容易的「天然野生酵母」麵包,嚴然也形成近年來,另一個被關注的飲食問題,『麩質過品』症狀,所衍生出來的飲食潮流。不可否認,自己居住的加拿大魁北克省,有些生活周遭的女性朋友,不少是直接將「Gluten-free - 無麵筋」飲食,當成維持身材的健康指南,但真正讓體重下降的,應該是來自於大幅減少了對於「澱粉」的攝取,倒不是因為避吃麵筋。
這一本不萊嗯想介紹的書「自養野生酵母 - 手做健康麵包」,吸引我的地方不僅只是從零開始自養野生酵母這個主題,而是書中廣泛運用不同種類麵粉的歐式麵包食譜,以及捨棄膨漲劑 (如泡打粉、烘焙小蘇打粉) 完全採以天然野生酵母,達成麵團膨漲的做法。書中一個貫穿主軸的『自解法』,是自己過去從未嘗試過的麵團製作方式,與早先自己寫過的一篇『麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密』文章,這位麵包大師也是採用相同的操作程序,就是在天然酵母尚未加入主麵團前,就讓麵粉及水預先混拌成團,並歷經數小時至隔夜的長時間靜置。
自己決定依照作者『慕尼.亞布德里 - MOUNI ABDELLI』的步伐,嘗試「水果液種酵母」的培養,並搭配上「自解法」為大家示範,也感謝常常生活文創,同意讓我自由選擇一篇食譜與大家分享,希望大家也能從這個新的作法裡,找尋到麵包學歷程中不同的樂趣與麵包風味。
原食譜 ★ 亞麻籽麵包 ★ 收錄於書中Page110頁,但因訂購的「亞麻籽」遲遲未到貨,因此改用「黎麥」替換為大家示範。
麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密:https://www.briancuisine.com/the-secret-of-baguette-frederic-pichard/
[ 檸檬酵母培養液 ]
切片有機檸檬:2顆
煮沸除氯常溫水:約500g
細白砂糖:40g
消毒可密封玻璃罐:1只 (約750ml)
[ 食材列表 ]
天然活性酵母(麵種):200g (檸檬培養液製作出活性酵母麵種 - 見文後說明)
全麥麵粉(T110):50g
高筋麵粉(T65):450g
黎麥(原配方 - 亞麻籽):40g
過濾水:360g
鹽:10克
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9135
t65麵粉 在 食之真味- 法國T65老麵種威哈斯麵包我常在想 - Facebook 的菜單和評價
同時發現選擇麵粉真的很重要,好的麵粉(譬如:法國安東磨坊T65麵粉)的確能帶來小麥香。今天剛好有空檔,羊又練習了一次。這一次又更進步了!我更能掌握麵糰的手感和 ... ... <看更多>
t65麵粉 在 使用法國麵粉T55 & T65 製做法國麵包baguette - Pinterest 的菜單和評價
Jun 21, 2016 - 這陣子弄了個自己的烘焙場所~ 做為閒暇之餘玩玩麵粉之用~ 同時也買了法國進口的T55麵粉及T65麵粉, 還有國產駱駝牌高筋麵粉~ 各一袋~ 關於種種設備及 ... ... <看更多>
t65麵粉 在 Re: [問題] T65麵粉的使用- 看板baking - 批踢踢實業坊 的菜單和評價
※ 引述《meisterhaft (唉唷胃呀( ̄y▽ ̄)╭)》之銘言:
: 我說~T65應該不是只能拿來做棍子吧?
: (我討厭法國長棍類麵包 既沒那設備也不想試著做看看XD)
: 歐包已經是我可以接受的極限了>"<
: (我很討厭外皮很厚很韌 裡面也韌到根本嚼不斷的那種麵包)
: 今天拿T65跟裸麥粉T85照"我家也是麵包店"裡面的裸麥麵包來做
: 發現麵團非常黏(除了裸麥本來就吸水性差之外 T65的吸水性也是相對較低一點)
: 我是用麵包機攪拌20分鐘,有點沾手,滾圓時下邊是裂的d( ̄▽ ̄")
: 基發很大很漂亮,後發就很醜XD 在烤箱裡的膨脹率也很低
: 但是~儘管前面這麼悽慘
: 烤出來的麵包外皮夠硬夠厚還有脆裂痕 底部有略為的焦香味
: 切開來的組織雖然乍看粗糙但是非常有彈性而且口感一點都不粗
: 如果把邊邊都修掉 那就是夾料麵包的良好典範!
: 於是就邊沾湯汁邊嗑掉一個有150g粉類的麵包....
: 下場是現在非常口乾舌燥= = (湯汁偏鹹、麵包粗邊很上火又會割舌頭)
: 之後又拿了250g用書裡脆皮吐司的配方來做 水量只用0.6
: 才10分鐘看起來就像一般麵團在麵包機裡攪了40分鐘的樣子
: 結果到20分鐘完 果然 雖然沒有裸麥的黏 但滾圓後下邊還是有裂
: 麵團拉起來就是爛爛醜醜黏黏的~"~
: 後來分割整型都在烤盤紙上做、這樣才不會沾來沾去
: 總之在烤箱裡最高點有漲到吐司模頂 但是高低不很均勻
: 倒出來冷卻後 上方接受上火照射的部分摸起來相對偏軟
: 四邊跟底部都是脆皮脆裂痕XD 中間麵包芯一樣是看起來粗但很軟Q
: 欸~我想要由內而外都是軟Q但好嚼型的麵包>//////<
: 明天換另一本書且先縮短時間再看看好了~
: 攪拌時我的臉就在麵包機的攪拌鍋上方盯著看,那個味道真的跟一般高筋不同
: 真的很自然香~(材料只有麵粉 水 酵母 一點點鹽 4%的糖跟奶油)
: 對於T65的應用除了它比較不耐打 吸水性較差 比較難整型之外
: (我只有麵包機~加水也不是一次倒)
: 還有什麼需要特別注意的嗎?
: 如果說我本來就不愛也不適合吃脆皮/厚皮型的麵包
: 那麼是不是就不適合用這種麵粉呢?
既然感覺 T65 不耐打 + 吸水性差,
所以攪麵糰的時候, 就不要再用一般台式麵包的攪拌法了~
而是可以學學使用法國麵包師傅歷史經驗所累積的方式
>> autolyse + 後鹽法 ( 解決吸水性差 + 不耐攪打 )
T65的味道很濃郁, 吃過T65, 大概會覺得T55及日本粉及台灣粉的味道都很平淡~
使用T65製作麵包, 在操作過程及成品口感上, 並沒有一定是會怎樣
因為個人操作手法不同, 有人感覺麵糰會黏, 有人感覺麵糰不會黏
有人覺得難操作, 有人覺得不會難操作
使用T65製作法國麵包, 外皮可以薄, 也可以厚, 內部組織也可以不同
總之T65除了味道明顯濃郁外, 其他變化皆是因人因設備而異囉~
至於適不適合, 主要是看飲食方式, 喜不喜歡單吃這種味道囉~
如果是要做重口味的潛艇堡, 因為餡料味道已經很重, 所以麵粉倒不用使用T65
如果是做法國麵包, 單吃, 或切片,邊吃邊配菜, 倒是可以用T65
至於口感等, 則跟製作過程的變化比較有關囉~ :)
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